Alimentation

Confiserie

Tout n’est pas bon dans le macaron !

Ces gourmandises, très onéreuses, font fureur, et pourtant… Deux variétés sur dix contiennent des doses illégales de colorants. Et leur saveur n’est pas toujours à la hauteur.
25 mars 2014

Recette

Macarons comme à la maison

Nous vous proposons deux recettes de coques. La première, à base de meringue simple est plus facile car elle ne demande pas l’utilisation d’un thermomètre à sucre. La seconde, destinée aux puristes, est fait à base de meringue dite à l’italienne, pour laquelle il faut cuire le sucre à 118°C.
Archive 25 mars 2014

Artisanat ou industrie?

La face cachée du macaron

Certains sont loin d’être faits maison… un comble pour un produit de luxe!
Archive 25 mars 2014

Gaspillage alimentaire

Bien accommoder ses restes: la torta di pane

La torta di pane est la spécialité tessinoise par excellence. Traditionnellement, on la sert lors des fêtes de famille et des fêtes populaires et il y a autant de versions que de familles tessinoises. En 1974, un concours organisé à Lugano a vu affluer 400 tourtes au pain de tout le canton. Voici la recette gagnante, adaptée par Laura Villa de l’ACSI.
Archive 12 mars 2014

Tromperies alimentaires

Zoom sur la croûte au fromage

Premier volet de notre série consacrée aux belles promesses que vantent les emballages. Ici, on joue la carte d'un plat national typique dans un décor qui sent le cor des Alpes, alors que la réalité manque sérieusement de saveur.
Archive 08 mars 2014 Mieux décrypter les emballages

Gaspillage alimentaire

Bien accommoder ses restes: lasagne di polenta

Laura Regazzoni de l’Associazione consumatrici e consumatoridella Svizzera italiana (acsi) propose une recette pour utiliser des restes de polenta et de fromage, une espèce de lasagne qui a beaucoup de succès chez elle.
Archive 05 mars 2014

Gaspillage alimentaire

Bien accommoder ses restes: la torta sbrisolona

Une variante de la recette typique de la villa italienne de Mantova proposée par Fabrizia de l’ACSI pour utiliser divers restes de biscuits.
Archive 26 février 2014

Alimentation

Une crème au goût amer

«J’achète de la crème fraîche bio à la Migros. Son goût me surprend, aussi j’examine l’étiquette. Au dos de l’emballage figure la mention «crème acidulée bio», alors que la face avant du produit parle d’une crème fraîche. Faut-il désormais prendre une loupe pour vérifier les intitulés des marchandises durant ses courses?»
Archive 25 février 2014

Variétés

Les légumes oubliés font recette

Goûts, formes ou couleurs insolites: des produits maraîchers anciens reviennent égayer nos assiettes. Le vintage en cuisine comme en déco, un effet de mode ?
Archive 25 février 2014

Produits sans gluten

Jusqu’à 3,5 fois plus chers

Quel est le surcoût mensuel, pour les malades cœliaques, des aliments sans gluten ? Notre coup de sonde.
Archive 25 février 2014