Bien accommoder ses restes: Berner Rösti

Roesti bernois

Pour environ 4 personnes (selon la quantité de pommes de terre disponible et selon l’accompagnement)
Préparation: env. 20 minutes
Cuisson: env. 25 minutes

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre cuites la veille ou même quelques jours avant* (s’il en reste moins, ça va aussi. La galette sera plus facile à retourner)
1 oignon haché (si souhaité)
1 c. à soupe de lard haché finement (si souhaité)
2 cc de sel, poivre
2-3 cs d’huile (traditionnellement du beurre à rôtir ou du saindoux)

• Peler les pommes de terre si ce n’est pas déjà fait et les passer à la râpe à roesti en essayant d’obtenir des copeaux bien longs.
• Les mélanger délicatement avec le sel, le poivre, et le cas échéant avec l’oignon et le lard hachés.
• Faire chauffer la matière grasse dans une poêle antiadhésive, ajouter le mélange de pommes de terre et appuyer légèrement sur les bords pour créer une galette bombée.
• Baisser la chaleur après 3 minutes, puis laisser se former une croute dorée suffisamment épaisse à chaleur modérée.
• Après 10-12 minutes, retourner la galette à l’aide d’une grande assiette ou d’un couvercle plat huilé, ajouter encore un peu de matière grasse et rôtir l’autre côté pendant encore 8-10 minutes à chaleur modérée.

Servir la galette directement dans la poêle.

La durée de la cuisson dépend de la teneur en humidité des pommes de terre. Toutefois il faut veiller à dorer la galette sans la laisser prendre une couleur trop foncée pour limiter la formation d’acrylamide, un composant potentiellement cancérigène.

*Les pommes de terre fraîchement cuites conviennent moins bien pour cette recette, car elles se défont trop quand on les râpe. Dans ce cas, les restes sont particulièrement précieux!

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