Alimentation

Additifs alimentaires

Quelque 350 additifs, dont une cinquantaine dans les produits bio, ainsi que plus de 2500 substances aromatisantes entrent dans la composition de nos denrées. Intérêt, utilisation, problème, notre FAQ fait le tour de la question.

Alimentation … Emballages et étiquetage … Nourriture et boissons

15 mars 2021

Les additifs ne sont pas des denrées en tant que tels. Ils sont ajoutés lors du processus de fabrication de certains aliments afin de remplir une ou plusieurs fonctions technologiques. Elles peuvent aussi influencer la saveur, la couleur ou la consistance d’un produit fini. La Suisse autorise environ 350 additifs, dont une cinquantaine dans les produits bio, tous réglementés, ainsi que plus de 2500 substances aromatisantes. Cette dernière catégorie est réglementée dans une ordonnance spécifique (Ordonnance sur les arômes).

Une victoire a été obtenue avec le E171, ou dioxyde de titane, définitivement retiré en 2022 dans l'alimentation. La FRC lutte pour qu'il en soit de même dans les cosmétiques et les médicaments.

Que dit la loi?

L’Ordonnance sur les additifs fixe le bon usage des additifs, notamment pour les substances qui peuvent être utilisées dans un nombre limité de catégories d’aliments et avec des teneurs à ne pas dépasser. L’annexe 3 de l’Ordonnance du Département de l’économie sur l’agriculture biologique restreint l’usage des additifs dans les produits bio. Ces règles sont régulièrement ajustées en regard des connaissances scientifiques les plus récentes.

Comment reconnaître un additif?

Légalement, il doit être nommé dans la liste des ingrédients et être précédé de sa fonction (acidifiant, p. ex.). Il est nommé par son nom entier ou sous forme de numéro apposé derrière un «E». Ce code E est identique en Suisse et dans l’Union européenne. Une étiquette pourra ainsi mentionner: «acidifiant: tartrate de potassium» ou «acidifiant: E 336». Les boissons alcoolisées font exception car elles n’indiquent pas obligatoirement leur composition. Cette lacune législative est défavorable à l’information du consommateur.

La source de la liste suivante est notre consoeur française UFC Que choisir, qui fournit également des commentaires détaillés sur les différents additifs.

Liste des additifs alimentaires

Grille de lecture pour repérer les additifs à privilégier et ceux à limiter dans son alimentation.

Acceptable
Tolérable
Indésirable
À éviter
E100 Curcumine Colorant Tolérable
E101 Riboflavine, Riboflavine-5'-phosphate sodium Colorant Acceptable
E102 Tartrazine Colorant À éviter
E104 Jaune de quinoléine Colorant À éviter
E110 Jaune soleil FCF, Jaune orangé S Colorant À éviter
E120 Acide carminique, Carmins Colorant Indésirable
E122 Azorubine, Carmoisine Colorant À éviter
E123 Amaranthe Colorant Indésirable
E124 Rouge ponceau 4R, rouge cochenille A Colorant À éviter
E127 Érythrosine Colorant À éviter
E129 Rouge allura AC Colorant À éviter
E131 Bleu patenté V Colorant Indésirable
E132 Indigotine, Carmin d'indigo Colorant Tolérable
E133 Bleu brillant FCF Colorant À éviter
E140 Chlorophylle, chlorophylline Colorant Tolérable
E141 Complexes cuivriques des chlorophylles, complexes cuivriques des chlorophyllines Colorant Tolérable
E142 Vert brillant S Colorant Tolérable
E150b Caramel de sulfite caustique Colorant Tolérable
E150c Caramel ammoniacal Colorant À éviter
E150d Caramel au sulfite d'ammonium Colorant À éviter
E150a Caramel ordinaire Colorant Acceptable
E151 Noir Brillant BN Colorant Tolérable
E153 Charbon végétal médicinal Colorant Indésirable
E155 Brun chocolat HT Colorant Tolérable
E160b(i) E160b(i) Bixine de rocou Colorant Tolérable
E160b(ii) E160b(ii) Norbixine de rocou Colorant Tolérable
E160e Beta-apo-8'carotinal Colorant Tolérable
E160a Carotènes, beta-carotènes Colorant Acceptable
E160c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine Colorant Acceptable
E160d Lycopène Colorant Acceptable
E161b Lutéine Colorant Acceptable
E162 Rouge de betterave, Bétanine Colorant Acceptable
E163 Anthocyanes, anthocyanines, extrait de peau de raisin Colorant Acceptable
E170 Carbonate de calcium Colorant Tolérable
E171 Dioxyde de titane Colorant À éviter
E172 Oxydes de fer, hydroxydes de fer Colorant Indésirable
E173 Aluminium Colorant Indésirable
E174 Argent Colorant À éviter
E175 Or Colorant Tolérable
E180 Litholrubine BK, Carmin 6B, Pigment rubis Colorant Tolérable
E200 Acide sorbique Conservateur Tolérable
E202 Sorbate de potassium Conservateur Tolérable
E210 Acide benzoïque Conservateur À éviter
E211 Benzoate de sodium Conservateur À éviter
E212 Benzoate de potassium Conservateur À éviter
E213 Benzoate de calcium Conservateur À éviter
E214 Ethylparabène, Parahydroxybenzoate d'éthyle, Esters PHB Conservateur Indésirable
E215 Ethylparabène sodique, Parahydroxybenzoate d'éthyle sodique, Esters PHB Conservateur Indésirable
E218 Méthylparabène, Parahydroxybenzoate de méthyle, Esters PHB Conservateur Indésirable
E219 Méthylparabène sodique, Parahydroxybenzoate de méthyle sodique, Esters PHB Conservateur Indésirable
E220 Dioxyde de soufre, Anhydride sulfureux Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement) Indésirable
E221 Sulfite de sodium Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement) Indésirable
E222 Bisulfite de sodium Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement) Indésirable
E223 Métabisulfite de sodium Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement) Indésirable
E224 Métabisulfite de potassium Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement) Indésirable
E226 Sulfite de calcium Conservateur Indésirable
E227 Bisulfite de calcium Conservateur Indésirable
E228 Bisulfite de potassium Conservateur Indésirable
E234 Nisine Conservateur Acceptable
E235 Natamycine, Piramicine Conservateur Tolérable
E239 Héxaméthylène tétramine, Héxamine, Urotropine, HMT Conservateur Tolérable
E242 Dicarbonate de diméthyle, Bicarbonate de diméthyle, DMDC Conservateur Tolérable
E243 Éthyl Lauroyl Arginate Conservateur Tolérable
E246 Glycolipides Conservateur Acceptable
E249 Nitrite de potassium Conservateur À éviter
E250 Nitrite de sodium Conservateur À éviter
E251 Nitrate de sodium Conservateur À éviter
E252 Nitrate de potassium Conservateur À éviter
E260 Acide acétique, Acide éthanoïque Conservateur Tolérable
E261 Acétate de potassium, Diacétate de potassium, Ethanoate de potassium Conservateur Tolérable
E262 Acétate de sodium, Diacétate de sodium, Ethanoate de sodium Conservateur Tolérable
E263 Acétate de calcium, Diacétate de calcium, Ethanoate de calcium Conservateur Tolérable
E267 Vinaigre tamponné Conservateur Acceptable
E270 Acide lactique Conservateur Acceptable
E280 Acide propionique Conservateur Tolérable
E281 Propionate de sodium Conservateur Tolérable
E282 Propionate de calcium Conservateur Tolérable
E283 Propionate de potassium Conservateur Tolérable
E284 Acide borique Conservateur À éviter
E285 Tétraborate de sodium Conservateur À éviter
E290 Dioxyde de carbone, Anhydride carbonique Conservateur Acceptable
E296 Acide malique Conservateur Acceptable
E297 Acide fumarique Conservateur Acceptable
E300 Acide ascorbique Antioxydant Acceptable
E301 Ascorbate de sodium Antioxydant Tolérable
E302 Ascorbate de calcium Antioxydant Acceptable
E304 Palmitate d'ascorbyle (i), Stéarate d'ascorbyle (ii) Antioxydant Acceptable
E306 Tocophérols, Extraits riches en vitamine E Antioxydant Acceptable
E307 Alpha-tocophérol Antioxydant Tolérable
E308 Gamma-tocophérol Antioxydant Acceptable
E309 Delta-tocophérol Antioxydant Acceptable
E310 Gallate de propyle Antioxydant Tolérable
E315 Acide érithorbique, Acide isoascorbique Antioxydant Tolérable
E316 Erythorbate de sodium, Isoascorbate de sodium Antioxydant Tolérable
E319 Butylhydroquinone tertiaire, BHQT Antioxydant Indésirable
E320 Butylhydroxyanisol BHA Antioxydant À éviter
E321 Butylhydroxytoluène BHT Antioxydant Tolérable
E322 Lécithines Antioxydant, agent de texture Tolérable
E325 Lactate de sodium Antioxydant Acceptable
E326 Lactate de potassium Antioxydant Acceptable
E327 Lactate de calcium Antioxydant Acceptable
E330 Acide citrique Antioxydant Tolérable
E331 Citrate de sodium Antioxydant Tolérable
E332 Citrate de potassium Antioxydant Tolérable
E333 Citrate de calcium Antioxydant Tolérable
E334 Acide L(+)-tartrique, Acide L(+)-tartarique Antioxydant Acceptable
E335 Tartrate de sodium Antioxydant Acceptable
E336 Tartrate de potassium Antioxydant Acceptable
E337 Tartrate de potassium-sodium Antioxydant Acceptable
E338 Acide phosphorique, Acide orthophosphorique Antioxydant Indésirable
E339 Phosphate de sodium Antioxydant Indésirable
E340 Phosphate de potassium Antioxydant Indésirable
E341 Phosphate de calcium Antioxydant À éviter
E343 Phosphate de magnésium Antioxydant Indésirable
E345(i) E345(i) Dicitrate de magnésium, citrate de magnésium, citrate de trimagnésium Stabilisant Acceptable
E350 Malate de sodium Antioxydant Acceptable
E351 Malate de potassium Antioxydant Acceptable
E352 Malate de calcium Antioxydant Acceptable
E353 Acide métatartrique, Acide métatartarique Antioxydant Acceptable
E354 Tartrate de calcium Antioxydant Acceptable
E355 Acide adipique Régulateur d'acidité Acceptable
E356 Adipates de sodium Régulateur d'acidité Acceptable
E357 Adipates de potassium Régulateur d'acidité Acceptable
E363 Acide succinique Régulateur d'acidité Acceptable
E380 Citrate de triammonium Antioxydant Tolérable
E385 EDTA calcio-disodique, Ethylène-diamine-tétra-acétate calcio-disodique Antioxydant Tolérable
E392 Extrait de romarin Antioxydant Tolérable
E400 Acide alginique Agent de texture Acceptable
E401 Alginate de sodium Agent de texture Acceptable
E402 Alginate de potassium Agent de texture Acceptable
E403 Alginate d'ammonium Agent de texture Acceptable
E404 Alginate de calcium Agent de texture Acceptable
E405 Alginate de propylène glycol, Alginate d'hydroxypropyle Agent de texture Acceptable
E406 Agar-agar Agent de texture Tolérable
E407 Carraghénanes Agent de texture Tolérable
E407a Carraghénane semi-raffiné, Algue Eucheuma transformée, PES Agent de texture Tolérable
E410 Gomme de caroube, Farine de graine de caroube Agent de texture Tolérable
E412 Gomme de guar Agent de texture Tolérable
E413 Gomme adragante, Tragacanthe, Gomme de dragon Agent de texture Tolérable
E414 Gomme d'acacia, Gomme arabique Agent de texture Tolérable
E415 Gomme xanthane Agent de texture Tolérable
E416 Gomme karaya, Gomme sterculia Agent de texture Tolérable
E417 Gomme tara Agent de texture Tolérable
E418 Gomme gellane Agent de texture Acceptable
E420 Sorbitol, Sirop de sorbitol Édulcorant Tolérable
E421 Mannitol Édulcorant Tolérable
E422 Glycérol, Glycérine Agent de texture Tolérable
E423 Gomme arabique modifiée à l'acide octénylsuccinique (OCA) Agent de texture Acceptable
E425 Gomme de konjac, Glucomananne de konjac, Farine de konjac Agent de texture Tolérable
E426 Hémicellulose de soja Agent de texture Tolérable
E427 Gomme cassia Agent de texture Acceptable
E431 Stéarate de polyoxyéthylène 40 Agent de texture Tolérable
E432 Polysorbate 20, Tween 20, Monolaurate de sorbitane polyoxyéthylène Agent de texture Indésirable
E433 Polysorbate 80, Tween 80, Monooléate de sorbitane polyoxyéthylène Agent de texture Indésirable
E434 Polysorbate 40, Tween 40, Monopalmitate de sorbitane polyoxyéthylène Agent de texture Indésirable
E435 Polysorbate 60, Tween 60, Monostéarate de sorbitane polyoxyéthylène Agent de texture Indésirable
E436 Polysorbate 65, Tween 65, Tristéarate de sorbitane polyoxyéthylène Agent de texture Indésirable
E440 Pectine, Pectine amidée Agent de texture Tolérable
E442 Phosphatides d'ammonium, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique Agent de texture Indésirable
E444 Acétate isobutyrate de saccharose, SAIB Agent de texture Acceptable
E445 Ester glycérique de résines de bois Agent de texture Acceptable
E450 Diphosphates, Pyrophosphates Agent de texture Indésirable
E451 Triphosphates Agent de texture Indésirable
E452 Polyphosphates Agent de texture Indésirable
E456 Polyaspartate de potassium Agent de texture Acceptable
E459 Beta-Cyclodextrine Agent de texture Tolérable
E460 Cellulose, Cellulose microcristalline, Cellulose en poudre Agent de texture Tolérable
E461 Méthylcellulose Agent de texture Tolérable
E462 Éthylcellulose Agent de texture Tolérable
E463a Hydroxypropylcellulose faiblement substituée (L-HPC) Agent d'enrobage Tolérable
E463 Hydroxypropylcellulose Agent de texture Tolérable
E464 Hydroxypropyl méthylcellulose Agent de texture Tolérable
E465 Méthyléthyl cellulose Agent de texture Tolérable
E466 Carboxyméthyl cellulose de sodium, Gomme de cellulose Agent de texture Indésirable
E468 Carboxyméthyl cellulose sodique réticulée, Gomme cellulosique réticulée Agent de texture Indésirable
E469 Carboxyméthyl cellulose sodique hydrolysée par voie enzymatique, Gomme de cellulose hydrolysée par voie enzymatique Agent de texture Indésirable
E470a Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras Agent de texture Tolérable
E470b Sels de magnésium d'acides gras Agent de texture Tolérable
E471 Mono et diglycérides d'acides gras Agent de texture Indésirable
E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides Agent de texture Indésirable
E472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Lactoglycérides Agent de texture Indésirable
E472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras, Citroglycérides Agent de texture Indésirable
E472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras Agent de texture Indésirable
E472e Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras Agent de texture Indésirable
E472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras Agent de texture Indésirable
E473 Sucroesters d'acides gras, Esters de saccharose d'acides gras Agent de texture Indésirable
E474 Sucroglycérides, Saccharoglycérides Agent de texture Indésirable
E475 Esters polyglycériques d'acides gras, Esters polyglycéroliques d'acides gras Agent de texture Indésirable
E476 Polyricinoléate de polyglycérol, Esters polyglycériques de l'acide ricinoléique interesterifié Agent de texture Indésirable
E477 Esters de propylène glycol d'acides gras, Esters de propane-1,2-diol d'acides gras Agent de texture Indésirable
E479b Huile de soja oxydée par chauffage en interaction avec des mono et diglycérides d'acides gras Agent de texture Indésirable
E481 Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de sodium Agent de texture Indésirable
E482 Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de calcium Agent de texture Indésirable
E491 Monostéarate de sorbitane Agent de texture Indésirable
E492 Tristéarate de sorbitane Agent de texture Indésirable
E493 Monolaurate de sorbitane Agent de texture Indésirable
E494 Monooléate de sorbitane Agent de texture Indésirable
E495 Monopalmitate de sorbitane Agent de texture Indésirable
E499 Phytostérols riches en stigmastérol Agent de texture Acceptable
E500 Carbonates de sodium Régulateur d'acidité Tolérable
E501 Carbonates de potassium Régulateur d'acidité Acceptable
E503 Carbonates d'ammonium Régulateur d'acidité Acceptable
E504 Carbonates de magnésium Régulateur d'acidité Tolérable
E507 Acide chlorhydrique Régulateur d'acidité Acceptable
E508 Chlorure de potassium Exhausteur de goût Acceptable
E509 Chlorure de calcium Agent de texture Acceptable
E511 Chlorure de magnésium Agent de texture Tolérable
E512 Chlorure d'étain, chlorure stanneux Antioxydant Tolérable
E513 Acide sulfurique Régulateur d'acidité Acceptable
E514 Sulfate de sodium Régulateur d'acidité Acceptable
E515 Sulfate de potassium Régulateur d'acidité Acceptable
E516 Sulfate de calcium Régulateur d'acidité Acceptable
E517 Sulfate d'ammonium Agent de traitement des farines Acceptable
E520 Sulfate d'aluminium Agent de texture Indésirable
E521 Sulfate d'aluminium sodique Agent de texture Indésirable
E522 Sulfate d'aluminium potassique Régulateur d'acidité Indésirable
E523 Sulfate d'aluminium ammonique Régulateur d'acidité Indésirable
E524 Hydroxyde de sodium Régulateur d'acidité Acceptable
E525 Hydroxyde de potassium Régulateur d'acidité Acceptable
E526 Hydroxyde de calcium Régulateur d'acidité Acceptable
E527 Hydroxyde d'ammonium Régulateur d'acidité Acceptable
E528 Hydroxyde de magnésium, Lait de magnésie Régulateur d'acidité Acceptable
E529 Oxyde de calcium Régulateur d'acidité Acceptable
E530 Oxyde de magnésium Régulateur d'acidité Tolérable
E534 Tartrate de fer Antiagglomérant Tolérable
E535 Ferrocyanure de sodium Antiagglomérant Tolérable
E536 Ferrocyanure de potassium Antiagglomérant Tolérable
E538 Ferrocyanure de calcium Antiagglomérant Tolérable
E541 Phosphate de sodium aluminium Régulateur d'acidité Indésirable
E551 Dioxyde de silicium (amorphe), Silice (amorphe) Antiagglomérant Indésirable
E552 Silicate de calcium Antiagglomérant Indésirable
E553a Silicate de magnésium Antiagglomérant Indésirable
E553b Talc Antiagglomérant Indésirable
E554 Silicate alumino-sodique Antiagglomérant À éviter
E555 Silicate alumino-potassique Support À éviter
E570 Acides gras Agent d'enrobage Acceptable
E574 Acide gluconique Régulateur d'acidité Acceptable
E575 Glucono-delta-lactone Régulateur d'acidité Tolérable
E576 Gluconate de sodium Séquestrant Acceptable
E577 Gluconate de potassium Régulateur d'acidité Acceptable
E578 Gluconate de calcium Régulateur d'acidité Acceptable
E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux Agent de rétention de la couleur Acceptable
E585 Lactate de fer, Lactate ferreux Agent de rétention de la couleur Acceptable
E586 4-Hexylrésorcinol Agent de rétention de la couleur À éviter
E620 Acide glutamique Exhausteur de goût Indésirable
E621 Glutamate de sodium, Glutamate monosodique Exhausteur de goût Indésirable
E622 Glutamate de potassium, Glutamate monopotassique Exhausteur de goût Indésirable
E623 Glutamate de calcium, Diglutamate monocalcique Exhausteur de goût Indésirable
E624 Glutamate d'ammonium, Glutamate monoammonique Exhausteur de goût Indésirable
E625 Glutamate de magnésium, Diglutamate monomagnésique Exhausteur de goût Indésirable
E626 Acide guanylique Exhausteur de goût Tolérable
E627 Guanylate disodique, Guanylate-5 de sodium Exhausteur de goût Tolérable
E628 Guanylate de potassium, Guanylate 5-potassique Exhausteur de goût Tolérable
E629 Guanylate de calcium, Guanylate 5-calcique Exhausteur de goût Tolérable
E630 Acide inosinique, Inosine 5-monophosphate Exhausteur de goût Tolérable
E631 Inosinate disodique, Inosinate de sodium, Inosinate 5-disodique Exhausteur de goût Tolérable
E632 Inosinate dipotassique, Inosinate de potassium, Inosinate 5-dipotassique Exhausteur de goût Tolérable
E633 Inosinate calcique, Inosinate de calcium Exhausteur de goût Tolérable
E634 Ribonucléotide de calcium, 5-Ribonucléotide calcique Exhausteur de goût Tolérable
E635 Ribonucléotide de sodium, 5-Ribonucléotide disodique Exhausteur de goût Tolérable
E640 Glycine et son sel de sodium Exhausteur de goût Acceptable
E641 L-Leucine Exhausteur de goût Acceptable
E650 Acétate de zinc Exhausteur de goût Tolérable
E900 Diméthylpolysiloxane, Polydiméthylsiloxane, Diméthicone Antiagglomérant Acceptable
E901 Cire d'abeille, Cire blanche, Cire jaune Agent d'enrobage Acceptable
E902 Cire de candelilla Agent d'enrobage Acceptable
E903 Cire de carnauba Agent d'enrobage Acceptable
E904 Résine de Shellac, Shellac Agent d'enrobage Indésirable
E905 Cire microcristalline, Cire de pétrole, Paraffine synthétique Agent d'enrobage Tolérable
E907 Poly-1-décène, Polydécène hydrogéné Agent d'enrobage Acceptable
E914 Cire de polyéthylène oxydée Agent d'enrobage Tolérable
E920 L-cystéine Agent de traitement des farines Acceptable
E927b Urée, Carbamide Humectant Acceptable
E938 Argon Gaz de conditionnement Acceptable
E939 Hélium Gaz de conditionnement Acceptable
E941 Azote Gaz de conditionnement Acceptable
E942 Protoxyde d'azote, Oxyde nitreux Gaz de conditionnement Indésirable
E943a Butane Gaz propulseur Acceptable
E943b Isobutane Gaz propulseur Acceptable
E944 Propane Gaz propulseur Acceptable
E948 Oxygène Gaz de conditionnement Tolérable
E949 Hydrogène Gaz de conditionnement Acceptable
E950 Acésulfame potassium, Acésulfame K Édulcorant Indésirable
E951 Aspartame Édulcorant À éviter
E952 Acide cyclamique et ses sels de sodium et de calcium Édulcorant Indésirable
E953 Isomalt Édulcorant Tolérable
E954 Saccharine et ses sels de sodium de calcium et de potassium Édulcorant Indésirable
E955 Sucralose Édulcorant Indésirable
E957 Thaumatine Édulcorant Tolérable
E959 Néohespéridine DC, Dihydrochalcone de néohespéridine, NHDC Édulcorant Tolérable
E960c Glycosides de stéviol produits par voie enzymatique Édulcorant Tolérable
E960d Glycosides de stéviol glycosylés Édulcorant Tolérable
E960b Glycosides de stéviol produits par fermentation Édulcorant Tolérable
E960a Glycosides de stéviol issus de stévia Édulcorant Tolérable
E961 Néotame Édulcorant Tolérable
E962 Sel d'aspartame acésulfame Édulcorant Indésirable
E964 Sirop de polyglycitol Édulcorant Tolérable
E965 Maltitol, Sirop de maltitol Édulcorant Tolérable
E966 Lactitol Édulcorant Tolérable
E967 Xylitol Édulcorant Tolérable
E968 Érythritol Édulcorant Indésirable
E969 Advantame Édulcorant Tolérable
E999 Extraits de quillaia (type I et II) Agent de texture Tolérable
E1103 Invertase Agent de texture Acceptable
E1105 Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate Conservateur Tolérable
E1200 Polydextroses A et N, Polydextroses modifiés Agent de texture Tolérable
E1201 Polyvinylpyrrolidone, PVP Agent de texture Acceptable
E1202 Polyvinylpolypyrrolidone insoluble, PVPP Agent de rétention de la couleur Acceptable
E1203 Alcool polyvinylique, PVA Agent d'enrobage Acceptable
E1204 Pullulane Agent d'enrobage Acceptable
E1205 Copolymère méthacrylate basique Agent d'enrobage Acceptable
E1206 Copolymère méthacrylate neutre Agent d'enrobage Acceptable
E1207 Copolymère méthacrylate anionique Agent d'enrobage Acceptable
E1208 Copolymère d'acétate de vinyle et de polyvinylpyrrolidone Agent d'enrobage Acceptable
E1209 Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol Agent d'enrobage Acceptable
e1210 Carbomère Stabilisant Acceptable
E1404 Amidon modifié, amidon oxydé Agent de texture Acceptable
E1410 Amidon modifié, phosphate d'amidon, phosphate de monoamidon Agent de texture Indésirable
E1412 Amidon modifié, phosphate de diamidon Agent de texture Indésirable
E1413 Amidon modifié, phosphate de diamidon phosphaté Agent de texture Indésirable
E1414 Amidon modifié, phosphate de diamidon acétylé Agent de texture Indésirable
E1420 Amidon modifié, amidon acétylé, acétate d'amidon Agent de texture Acceptable
E1422 Amidon modifié, adipate de diamidon acétylé Agent de texture Acceptable
E1440 Amidon modifié, amidon hydroxypropylique Agent de texture Tolérable
E1442 Amidon modifié, phosphate de diamidon hydroxypropylique Agent de texture Indésirable
E1450 Amidon modifié, succinate octénylique d'amidon sodique, octényle succinate d'amidon sodique Agent de texture Acceptable
E1451 Amidon modifié, amidon oxydé acétylé Agent de texture Acceptable
E1452 Amidon modifié, succinate octénylique d'amidon aluminique Agent de texture Indésirable
E14XX Amidon modifié Agent de texture Indésirable
E1505 Citrate de triéthyle, Citrate triéthylique, Triéthylcitrate Agent de texture Tolérable
E1517 Diacétine, Diacétate de glycérol, Diacétate de glycéryle Support Acceptable
E1518 Triacétine, Triacétate de glycérol, Triacétate de glycéryle Agent de texture Acceptable
E1519 Alcool de benzyle, Alcool benzylique, Phénylméthanol Support Acceptable
E1520 Propylène glycol, Propanediol-1,2 Agent de texture Acceptable
E1521 Polyéthylène glycol, PEG, Macrogol Agent de texture Acceptable

335 additifs

À quoi servent les additifs?

Ils sont avant tout utiles aux fabricants dans l’élaboration de produits apprêtés ou transformés. Les additifs facilitent notamment l’automatisation de la production, prolongent la conservation des denrées et (re)donnent au produit fini des qualités qu’il aurait perdues en cours de processus.

On distingue plusieurs familles: les colorants, les conservateurs, les antioxydants (empêchant le rancissement), les acidifiants et les correcteurs d’acidité, les antiagglomérants, les antimoussants et les agents moussants, les agents de charge (servant à augmenter le volume), les supports (pour ajouter une vitamine par exemple), les émulsifiants (mélangeant l’eau et la graisse), les affermissants, les humectants, les exhausteurs de saveur…

Certains additifs figurent également dans la cuisine des ménages. C’est le cas de la poudre à lever sèche (E 450, E 500 ou E 336), de la pectine (E 440) destinée aux confitures ou encore des édulcorants de table.

Lesquels sont les plus utilisés?

On compte parmi eux le E 330, un correcteur d’acidité, les amidons modifiés utilisés comme épaississants, le E 322, un émulsifiant qui regroupe les lécithines, de même que le E 471, un acide gras, le E 300 ou acide ascorbique, les gommes xanthane (E 415) et de guar (E 412), ainsi que le gélifiant E 407. En France, 78% des 30 000 produits enregistrés entre 2008 et 2016 contenaient au moins un additif. Ces chiffres excluaient les confiseries de l’évaluation, ce groupe étant connu pour en renfermer un grand nombre (Anses). Les produits qui contiennent dix additifs ou plus se trouvent notamment parmi les viennoiseries et desserts surgelés (16%), les produits traiteur frais (15%) et les glaces et sorbets (12%).

Les additifs problématiques

Si la plupart des additifs sont inoffensifs, les colorants, les exhausteurs de saveur, tout comme les arômes, peuvent donner l’impression que la denrée contient plus d’ingrédients chers ou de meilleure qualité (p.ex. fruits). Ils risquent de tromper le consommateur sur la valeur réelle du produit.

Un petit nombre sont mis en cause pour des questions de santé. Pour être admis, les additifs ont été évalués l’un après l’autre, donc pas dans des conditions de consommation réelles où toutes sortes de substances sont absorbées tout au long de la journée. Les enfants risquent notamment de dépasser la dose journalière admissible. Parmi les plus douteux se trouvent des colorants (dont les azoïques), des conservateurs (notamment des nitrites et nitrates, ainsi que des benzoates), des antioxydants (E 320, E 319 et des phosphates), des agents de texture, des exhausteurs de saveur et certains édulcorants.

Peut-on procéder autrement?

On voit clairement arriver de nouvelles tendances, oui. Les fabricants cherchent à diminuer le recours aux additifs en utilisant plutôt des auxiliaires de fabrication (des enzymes, p. ex.). Problème: il n’est pas obligatoire de les indiquer sur l’étiquette. Il n’existe pas d’étude pour la Suisse, toutefois la FRC observe une tendance au clean-labelling (sans colorant, sans phosphates, etc.) sur les emballages.

Comment les éviter

Il est impossible de savoir la quantité qu’une denrée contient pour chaque additif. Le plus simple consiste à diminuer la fréquence de consommation des produits qui en indiquent dans la liste des ingrédients. Ainsi, on fera attention aux charcuteries, aux bases toutes prêtes telles qu’un mélange pour faire un gâteau ou un dessert.

Comme la législation biologique limite le recourt aux additifs à une cinquantaines de substances, opter pour des denrées bio est une bonne piste à suivre, mais lire l’étiquette reste de mise. Les labels Bourgeon et Demeter ont des règles encore plus restrictives.

Les aliments frais, non transformés comme la viande fraîche ou les fruits et légumes ne contiennent pas  d’additif, hormis les traitements de l’écorce autorisés notamment pour les agrumes. Cuisiner soi-même à partir de produits non transformés, si possible bio, est donc un bon moyen pour éviter les additifs.

En lien connexe: notre dossier sur les nanoparticules (additifs alimentaires et non alimentaires)

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