Trop de E pour les petits

L’Autorité européenne de sécurité des aliments EFSA a réévalué la consommation moyenne des additifs E 481 (Stéaroyl-2-lactylate de sodium) et E 482 (Stéaroyl-2-lactylate de calcium). Alors que les adultes consomment globalement moins que la dose journalière acceptable (ADI), les enfants âgés de un à neuf ans en avalent en moyenne trois fois trop par rapport à leur poids. Certains tout petits en consommeraient même dix fois trop, en mangeant des produits laitiers fermentés, des pains et d’autres produits de boulangerie, des desserts ou certains produits à base de viande. Néanmoins, les experts européens n'ont pas jugé utile d'abaisser la teneur maximale autorisée de ces additifs pour diminuer l'exposition des enfants. L'entière responsabilité de protéger les enfants est ainsi laissée aux parents.

Attention donc de bien lire les étiquettes alimentaires pour limiter la surconsommation de ces additifs!

E 481 sert à émulsionner la graisse dans les produits de boulangerie (pains toast, brioches etc.) et à aérer des mousses et des desserts. E 482 facilite le façonnage des pâtes levées et se trouve souvent dans les mélanges prêts à l’emploi. Il est également utilisé pour remplacer la graisse dans certaines pâtisseries et aide à fouetter le blanc d’œuf. Les deux additifs se trouvent dans des pâtes à tartiner à base de graisse végétale ou laitière.

Le rapport complet de l'EFSA (en anglais)