1.7.2018, Laurence Remy (reportage) et Barbara Pfenniger (décryptage) / Dix références goûtées à l'aveugle. A qui la palme, selon vous? DR

Le sirop de framboise, un produit de saison rien que pour les petits? Une saveur qui évoque les goûters d’anniversaire de votre enfance? La foire Agri Bio, qui s'est déroulée à Moudon en mai dernier a été l'occasion de le vérifier! Reportage et décryptage de la composition de dix produits du marché.

La FRC Vaud a organisé une dégustation à l’aveugle mettant les visiteurs «dans la peau d’un testeur» pour déterminer les qualités gustatives de cette boisson estivale. Subjectivement et sans philtre puisque chaque verre était anonymisé. De leur côté, nos spécialistes (lire encadré) se sont penchés sur la composition en scrutant les étiquettes, à l’affût de sucres ajoutés ou de colorants.

Parmi nos testeurs en herbe, les adultes ont affirmé pour la plupart être justement sensibles à ces deux critères, eux aussi, au moment de l’achat. Outre la saveur bien sûr. De manière générale, leurs préférences vont aux arômes de fruits ou à la fleur de sureau. Ils s’accordent d’ailleurs pour dire qu’ils évitent le sirop de grenadine, pour les mêmes raisons: trop de colorants artificiels entreraient dans sa composition.

Côté étiquetage, les mentions «bio» ou «fabrication artisanale» ont aussi les faveurs du public. C’est probablement aussi pour cette raison que les sirop faits maison chez certains ont la cote. Facile à élaborer avec des fruits de saison ou des aromatiques (menthe, basilic, verveine), la boisson se prépare en un tour de main et se stocke au frais. «Je n’achète des sirops que quand je n’ai pas les fruits de mon jardin pour mes propres recettes», a ainsi expliqué une passante qui s’est prêtée à la dégustation.

Autre public, les enfants. On peut dire d’emblée qu’ils se sont montrés moins sévères dans leurs appréciations que leurs aînés: sensibles aux saveurs sucrées, ils ont aimé presque tous les sirops et ont davantage peiné à les départager. Pas facile d’apprécier véritablement le parfum de la framboise, de déterminer si le produit est trop sucré ou, au contraire, insipide. «Rien d’étonnant à cela, le goût, cela s’éduque avec le temps, rappelle Barbara Pfenniger. Et l’alimentation d’aujourd’hui, trop souvent bien trop chargée en sucres, fausse nos perceptions. Voyez nos multiples exemples avec les céréales du petit-déjeuner ou les yogourts à la fraise par exemple. C’est édifiant.»

Petits et grands identifient clairement le sirop comme une boisson plaisir. «On en boit l’après-midi, quand il fait beau». Ou alors après avoir fourni un effort physique important, «pour se donner un coup de fouet rapidement, avec du sucre», mais cela reste «surtout un achat destiné aux enfants». Peu importe, finalement, pour autant que cela reste avec modération.

Sur dix produits, trois se démarquent

Et à la question de savoir s’ils achèteraient le sirop qu’ils viennent de goûter à l’aveugle, les testeurs se sont montrés d’une extrême sévérité: la réponse a été spontanément oui uniquement pour les deux premières références, Denner et Manor.