Dossier : Nutrition
28/1/2020
Tout savoir sur les protéines
Elles sont indispensables au renouvellement et au bon fonctionnement des cellules et font pleinement partie d’une alimentation équilibrée. Mais comment les consommer?
On parle parfois d’elles comme des «briques» du corps pour illustrer comment elles charpentent les muscles, les os, mais aussi la peau, les cheveux ou les ongles. Autant dire qu’elles assurent des rôles fondamentaux. Elles, ce sont les protéines.
La mention «riche» ou «enrichi» en protéines est à la mode. Argument santé ou manière de se distinguer de la concurrence et de justifier un prix élevé? Selon la législation, une source en protéines doit fournir au moins 12% de l’énergie sous cette forme et un produit qui s’en dit riche au moins 20%.
Ces petits biscuits salés pour collation ou apéritif sont bel et bien une source de protéines. L’emballage individuel de 40g en apporte un peu plus de 5g (10% de la ration journalière d’un adulte). Toutefois, comparé à un produit standard, le taux de protéines n’est pas si différent: l’ingrédient de base, l’épeautre, en contient en soi déjà plus de 15% . Ne vous laissez donc pas impressionner par des superlatifs.
La mention «riche» ou «enrichi» en protéines est à la mode. Argument santé ou manière de se distinguer de la concurrence et de justifier un prix élevé? Selon la législation, une source en protéines doit fournir au moins 12% de l’énergie sous cette forme et un produit qui s’en dit riche au moins 20%.
En remplaçant en grande partie la farine par du soja et une poudre protéinée, le pain enrichi l’est deux fois plus que la baguette aux graines et le triple d’un pain bis. Les protéines végétales sont obtenues en les isolant des fibres et de l’amidon du blé et du soja, procédé typique d’un produit ultratransformé. Cela donne un pain humide et sans croûte, qui se garde bien – mais très éloigné d’un produit artisanal. Il a récemment baissé de prix.
La mention «riche» ou «enrichi» en protéines est à la mode. Argument santé ou manière de se distinguer de la concurrence et de justifier un prix élevé? Selon la législation, une source en protéines doit fournir au moins 12% de l’énergie sous cette forme et un produit qui s’en dit riche au moins 20%.
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La mention «riche» ou «enrichi» en protéines est à la mode. Argument santé ou manière de se distinguer de la concurrence et de justifier un prix élevé? Selon la législation, une source en protéines doit fournir au moins 12% de l’énergie sous cette forme et un produit qui s’en dit riche au moins 20%.
Une alimentation variée et équilibrée est gage de santé et de vitalité à tout âge. En Suisse, elle permet généralement de bien couvrir les besoins de l’organisme, notamment en protéines. Pourtant, passé la soixantaine, il est nécessaire d’en augmenter les apports d’environ 20% pour maintenir une bonne musculature, renforcer le système immunitaire et favoriser la cicatrisation. Contrairement à une idée reçue, les besoins à cet âge dépassent ceux des adultes plus jeunes et représentent pour une personne pesant 70 kg au moins 70 g par jour.
Alimentation
21/2/2022
Alimentation, changement climatique, perte de biodiversité ainsi que maladies non transmissibles sont intrinsèquement liés. Et la viande y compte pour beaucoup.
Moins de viande
21/2/2022
Ce secteur prometteur cible surtout les personnes qui diminuent les produits carnés pour des raisons environnementales, non par goût. FAQ.
Hachis vegan
25/11/2021
Il y a plein de bonnes raisons de réduire ou d'abandonner sa consommation de viande. Mais y en a-t-il autant de troquer les produits carnés contre des substituts végétaux? Réponse avec les «viandes» hachées.
Alimentation
22/7/2021
Même en bâtonnets, le poisson reste une denrée précieuse, à consommer avec modération. Pour ce comparatif, nous l’avons observé sous toutes ses faces.
Alimentation
8/9/2020
Atout santé, de surcroît plaisants sous la dent, les fruits à coque finissent de mûrir sur les rayons. Derrière les mille vertus qu’on leur prête, faut-il se méfier de quelques autres facettes?
Nouvelle tendance
27/5/2020
Il se décline en snack ou en repas. Mais peu à peu, le fast good concurrence le fast-food. Explications.
Alimentation
27/5/2020
Hamburger ou steak haché, du pareil au même? En Suisse, la définition est floue. Nos analyses montrent des taux de matières grasses et de sel plus élevés dans le second.
Alimentation
30/4/2019
Autorisés depuis l’an dernier, les élevages peinent à se développer chez nous. Reportage en Argovie.
Entomophagie
1/5/2017
Depuis le 1er mai 2017, la Suisse autorise la vente des insectes comme aliment et ingrédient dans les denrées composées. Ces produits sont-ils réellement utiles? Et suffisamment sûrs? Eclairage.
Alimentation
12/3/2019
Une boisson à base de riz ou d’amande n’offre que peu d’apports nutritionnels. Seule la brique de soja démontre un certain intérêt.
Alimentation
12/3/2019
En Suisse, une personne sur cinq souffrirait d’intolérance au lactose. Décryptage.
Alimentation
5/6/2018
Seuls trois produits sur dix peuvent se substituer à une portion de viande. Cela occasionnellement, sans plus.
Enfant
5/6/2018
Grandir sans viande peut être un défi en famille ou à l’école.
Bien-être
3/10/2017
Facile d'acheter des bidons de poudre, mais que contiennent-ils?
Étiquetage
17/1/2023
Une pizza Margherita se contente de peu: pâte, tomates et mozzarella. S’y ajoute une pincée d’origan. Elle est le best-seller des repas vite prêts. La version surgelée est très pratique pour les jours où le frigo est vide, moins chère, mais elle ne rivalise pas avec la fraîche. Et le Nutri-score, bon indice d’achat, peut être piège.
Alimentation saine
10/9/2024
Du soja, des noix de coco ou de cajou à la place du lait? Le choix est bien souvent onéreux. Et nutritionnellement, l'option n'est pas si simple à envisager. Enfin, produits laitiers et alternatives ont des impacts environnementaux peu comparables. Seul le critère du bien-être animal fait clairement pencher en faveur des secondes.
Nous demandons aux distributeurs
| 29.05.21 | Marché de Boudry (NE) |
| 01.06.21 | Marché de Neuchâtel (NE) |
| 02.06.21 | Marché de La Chaux-de-Fonds (NE) |
| 04.06.21 | Marché de Fleurier (NE) |
| 05.06.21 | Gare de Lausanne (VD) |
| 12.06.21 | Gare de Genève (GE) |
| 08.06.21 | Place fédérale (BE) |
| 12.06.21 | Marché de Delémont (JU) |
| 15.06.21 | Gare de Delémont (JU) |
| 19.06.21 | Marché de Fribourg (FR) |
| 27.09.21 | Festi’Terroir Genève (GE) |
| 28.08.21 | Festi’Terroir Genève (GE) |
| 28.08.21 | Objectif Terre Lausanne (VD) |
| 29.08.21 | Festi’Terroir Genève (GE) |
| 29.08.21 | Objectif Terre Lausanne (VD) |
| 09.09.21 | Semaine du goût Sion (VS) |
| 25.09.21 | Concours suisse des produits du terroir Courtemelon (JU) |
| 26.09.21 | Concours suisse des produits du terroir Courtemelon (JU) |
| 05.10.21 | Les Jardins du Flon, à Lausanne (VD) |
| 16.10.21 | Epicerie fine Côté Potager, à Vevey (VD) |
