Quel est le meilleur mélange de fondue moitié-moitié?

Mettez cinq caquelons fumants sur une table en plein coeur du quartier du Flon à Lausanne durant la pause de midi et vous assisterez en quelques minutes à un attroupement de curieux gourmands, ravis de faire tournoyer en huit un morceau de pain. Si la fondue est bonne? Cela reste à voir... Nous avons en effet soumis à leur appréciation dix fondues achetées en grande surface. Une cinquantaine de passants se sont ainsi prêtés au jeu de la dégustation à l’aveugle. Chacun a goûté cinq préparations moitié-moitié – ou variations sur le même thème – et attribué une note de 1 à 10, selon ses appréciations propres, évaluant l’onctuosité et le goût. Soyons nets, le meilleur a côtoyé des mélanges plus liquides ou caoutchouteux.

Des passants appliqués

Tel un gamin invité à L’Ecole des fans, l’un des jeunes présents a offert un 10/10 bon enfant à chaque bouchée. «Du moment qu’il y a une fondue, je suis content! Je les aime toutes.» Noé et Léo, la vingtaine, ont aussi approuvé les mélanges qui s’offraient à eux. «Ni écoeurants ni trop forts.» D’autres amateurs se sont montrés bien plus critiques face à ce plat suisse par excellence, comme Michèle et Lisette. «Nous, on a du caractère. Alors on apprécie que la fondue en ait aussi», rigolent ces dynamiques retraitées. «Les deux premières sont savoureuses. Les suivantes n’apportent rien: elles sont complètement fades.» «Et celle-ci manque un peu d’ail», ajoute Mathieu, l’étudiant. Logique: pour ne pas dénaturer le goût du fromage, l’ingrédient a été volontairement oublié. Le reste de la recette a, lui, été suivi à la lettre par le chef.

Une histoire de goût

Quand bien même chacun a son avis sur la fondue idéale, c’est la moitié-moitié de la fromagerie Moléson (Globus) qui sort du lot. Tous se sont mis d’accord sur ce mélange… ce qui n’est pas le cas pour d’autres. En effet, il est apparu de fortes divergences sur les avis à l’analyse des résultats concernant quatre des dix préparations. Aussi, lorsque les notes attribuées étaient trop irrégulières, les fondues se sont retrouvées pénalisées par une pondération. C’est ainsi que L’Armailli de Gruyère de Milco (Migros) finit avant-dernière. Il semblerait que le goût de ce «fromage d’exception élaboré selon une recette ancestrale» plaise à certains et déplaise fortement à d’autres. Une histoire de goût, on vous le dit! Mais pas que.

La Migros Bio et la Création des Fondues Wyssmüller (Coop) prennent respectivement les deuxième et troisième rangs. Cela sent par contre le brûlé pour la Coop Naturaplan qui a largement déçu. Et en toute queue de peloton, on retrouve le produit le plus onéreux de la sélection. Il s’agit de la moitié-moitié d’alpage de Nicolas Esseiva, de la gamme Le Petit Producteur (Globus).

«Les producteurs de ce mélange sont rigoureusement sélectionnés pour leur excellence gustative et l’exemplarité de leur fabrication authentique» peut-on lire sur leur site web. Effectivement, à la dégustation, une majorité a bien noté la préparation, même si certains ont été plus circonspects. Mais outre les avis des passants, c’est la présence d’histamine qui l’a fait chuter en dernière position. Un défaut de qualité qui pesait pour un tiers dans l’appréciation globale.

Découvrir le test des fondues sur test.frc.ch

Cet article est paru dans FRC Mieux choisir, numéro 94, sous le titre «Tous fondus de fondue»