7.7.2015, Anne Onidi / Shutterstock / Igor Dutina
Rafraîchissante et gorgée de soleil, la soupe froide. Sauf que certaines dans le commerce sont surtout imbibées d’eau… Analyse et avis gustatifs.
Prenez quelques poignées généreuses de légumes d’été et un filet d’huile d’olive parfumée. Mixez, salez, poivrez: c’est prêt. Les soupes froides sont à l’image des plaisirs estivaux: simplissimes. Reste à déguster bien frais, à l’ombre d’un arbre ou d’un parasol… Mmmh, que demander de plus? Eh bien, de ne pas avoir à lever le petit doigt, voyons!
Les grandes surfaces arborent un choix croissant de soupes dans leurs réfrigérateurs. La marque Alvalle domine le marché, mais Migros et Coop proposent aussi leurs versions revisitées du célèbre gazpacho. La composition et la saveur des cocktails industriels rivalisent-elles avec les spécialités maison? La réponse est aussi limpide qu’une eau de piscine: non.
Espagne – France (1 - 0)
Pour concocter une soupe estivale, pas besoin d’ajouter de l’eau, puisque les ingrédients principaux – concombres et/ou tomates – sont déjà gorgés de liquide à 95%. Pourtant, seuls les produits Original d’Alvalle et de Delizum sont exempts d’eau ajoutée. Les concentrations en légumes de nos briques sont, elles aussi, surpenantes, puisqu’elles varient du simple au (presque) double: de 51% pour le Green Shoot au vinaigre de xérès à 93% pour l’Original ainsi que le Tomates, menthe et basilic d’Alvalle. Dans ce match-là, la marque espagnole se démarque de son adversaire gaulois. Olé!
Une composition appréciable ne suffit pas, nos papilles en veulent aussi pour leur compte. Huit collaborateurs de la FRC ont donc évalué arômes et textures à l’aveugle. Leur verdict s’avère unanime pour l’Original d’Alvalle, qui récolte tous les suffrages avec une note de 4,8: ça tombe bien, il est deuxième de notre classement. En revanche, le Delizum, pourtant premier en qualité, a fait très piètre impression, récoltant un maigre 2,3, au corps à corps avec le Green Shot au vinaigre de xérès. Le résultat est plus disparate pour le Tomate, menthe et basilic d’Alvalle (4) et le Anna’s Best (3,5), jugés très bons par certains, assez moyens par les autres. Comme quoi, tous les goûts – ou presque – sont dans la nature.
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