Cadmium dans les aliments: 90 produits testés, le chocolat en tête

Le cadmium est au centre des préoccupations. Ce métal lourd cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction contamine aussi l’alimentation, l’eau et les objets usuels dans des proportions qui restent encore mal connues.  Il y a quelques semaines, la FRC se posait d'ailleurs la question: «Cadmium: on en est où?»

La FRC, en collaboration avec la RTS, a fait analyser 90 produits. La bonne nouvelle: tous les produits sont en dessous des limites maximales de cadmium fixées par la Confédération.

Le chocolat nettement en tête

Parmi les catégories testées, le chocolat présente de loin les concentrations les plus élevées. Elles sont 2 à 30 fois supérieures à celles des autres produits. Le produit le plus chargé de notre test atteint 0,360 mg de cadmium par kilo.

À titre de comparaison, les flocons d’avoine présentent la concentration moyenne la plus faible, avec 0,013 mg/kg, suivis du pain avec 0,017 mg/kg. Les céréales sucrées, les pommes de terre et les pâtes affichent des moyennes proches, autour de 0,026 mg/kg.

Au sein des céréales sucrées, les produits au chocolat ont généralement davantage de cadmium, tandis que les céréales à base de maïs présentent les concentrations les plus faibles.

Bio, prix ou provenance: pas de différence évidente

Le label bio ne semble pas entraîner une concentration plus faible en cadmium. C’est notamment le cas pour les flocons d’avoine et les pommes de terre, pour lesquels les produits bio et conventionnels présentent des concentrations similaires.

Le prix n'est pas non plus un indicateur de la teneur en cadmium: des produits discount peuvent présenter des concentrations comparables à celles de produits de grandes marques.

Et la provenance? Pour les catégories où elle était indiquée, notamment les flocons d’avoine et les produits de boulangerie, aucune tendance nette ne se dégage. On constate toutefois que les flocons d’avoine d’origine suisse présentent les concentrations les plus faibles de leur catégorie.

Un outil de calcul pratique

En plus des limites maximales légales de cadmium établies par la Confédération pour chaque catégorie de denrées, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a également fixé une dose hebdomadaire tolérable d'ingestion de ce métal lourd, seuil à partir duquel la santé est affectée. Cette dose est calculée avec l'ensemble des aliments consommés durant la semaine. La FRC a compilé les résultats des tests pour permettre aux consommateurs de calculer leur apport hebdomadaire au cadmium à l'aide d'un outil pratique. 

Combien de cadmium ingérez-vous chaque semaine?

Les produits testés