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Article : consommation durable

Lait équitable: quelles options en rayon?

Tout sur le lait

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31.10.2018, Laurianne Altwegg / Réputée pour sa production, la Holstein est la principale race laitière dans le monde. Jean-Luc Barmaverain

Les initiatives pullulent et ne se ressemblent pas. Tour d’horizon.

Notre dossier de 2015 le rappelait: impossible d’acheter du lait rémunérant équitablement le travail du paysan s’il provient d’une grande surface. Depuis, les initiatives annonçant de meilleurs prix se multiplient. Reste à savoir ce qu’elles valent. Deux tendances se dégagent: la première est centrée sur la juste rémunération des producteurs. Une nécessité puisque la moyenne annuelle du prix payé pour du lait de centrale s’élève actuellement à 56,5 ct./litre. Même en comptant une vingtaine de centimes de plus pour les subventions fédérales (variables selon l’exploitation), il manque toujours plus de 20 ct. Car il faudrait environ 1 franc pour couvrir les coûts de production et dégager un revenu selon la faîtière Agridea.

La deuxième tendance vise à élever les standards de production en termes de bien-être animal et de respect de l’environnement. Un avantage pour le consommateur qui dispose ainsi d’un lait de meilleure qualité. Les montants supplémentaires alloués aux producteurs sont toutefois souvent bien maigres et les exigences déjà appliquées par bon nombre de producteurs (lire fiches et tableau). Raison de plus de se méfier des démarches alibis.

INITIATIVES DES DISTRIBUTEURS: PAS LES MEILLEURES

Fairmilk Milfina de Aldi
Le prix au producteur est plus juste bien qu’insuffisant et les exigences de production vont au-delà des standards actuels. Un seul produit de la gamme Milfina est concerné, questionnant ainsi le montant versé aux agriculteurs in fine. Aldi ne souhaitant pas communiquer sur l’extension de sa gamme «équitable», la transparence de son engagement s’arrête là.

Programme Coop pour le lait
Les quelques centimes supplémentaires versés au paysan sont louables mais insuffisants. Coop répercute entièrement les 5 ct. de plus sur le client, sans rogner sur ses marges. Les directives n’apportent guère plus que les standards actuels.

Lait durable de Migros (Elsa)
Les directives améliorent les standards actuels mais Migros ne rémunère par les producteurs en conséquence. Le détaillant estime les payer équitablement (59,8 ct./l en moyenne) et ne leur versera donc qu’un «supplément durabilité» de quelques centimes à partir de 2019.

BONNES INITIATIVES LOCALES

Genève Région Terre Avenir (GRTA)
Le lait labellisé GRTA est le seul qui rémunère actuellement les producteurs 1 fr. le litre en Suisse romande et qui est vendu dans les grandes surfaces (Manor, Coop, Migros, groupe Bisa et marchés à la ferme du canton). Les critères écologiques ou de bien-être animal ne vont pas au-delà des standards actuels, mais le lait est garanti équitable et de proximité: Genève et zones franches pour la provenance, Plan-les-Ouates pour la transformation.

Laitspoir (Vaud)
Fruit d’une collaboration entre un transformateur et douze producteurs locaux, la démarche permet depuis avril de commercialiser à meilleur compte le lait non transformé en fromage, revendu 40 ct. le litre jusque-là. Le prix offert aux producteurs n’atteint pas le franc symbolique, mais s’en approche. Une belle démarche favorable aux producteurs, même si les directives sont minimales. Le produit, de provenance locale (Morges – Pied du Jura) et transformé à Romanel-sur-Morges, est vendu dans les Coop situées entre Pully et Signy, à la Brasserie de Montbenon (Lausanne) et chez Fornerod (Morges).

INITIATIVES PROMETTEUSES À VENIR

Label Fair
L’association qui réunit quatorze producteurs vise à valoriser et à rémunérer équitablement le travail des paysans. Le prix d’achat du lait n’atteint pas le franc symbolique pour un litre, mais la FRC salue cette démarche favorable au producteur. Les premiers produits – deux laits et trois yogourts de la Fromagerie Moléson lancés le 31 octobre dans le cadre du Salon Goûts et Terroirs, à Bulle – seront commercialisés dès novembre dans 300 petites enseignes romandes. Les yogourts seront aussi vendus dans 20 Coop.

Lait équitable Faireswiss
La coopérative de producteurs Lait équitable fondée en juin 2018 projette de commercialiser son lait rémunéré 1 fr. le litre via la grande distribution. Ce produit est prometteur et attendu, car il rejoindrait ainsi la famille des laits équitables européens. Néanmoins, le projet rencontre beaucoup d’obstacles et n’a pas encore pu être lancé.

COMPARATIF DES LAITS ÉQUITABLES

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STANDARDS SUISSES ACTUELS

• Aucun fourrage OGM n’est utilisé.

• Des sorties régulières au pâturage (programme Bien-être des animaux de la Confédération – SRPA) pour 86% des vaches laitières.

• Une alimentation naturelle à base d’herbe (programme Production de lait ou de viande basée sur les herbages – PLVH) pour 65% d’entre elles.

• 51% ne sont pas entravées à l’étable (programme Systèmes de stabulation – SST).

• 98% des exploitations satisfont aux «prestations écologiques requises» (PER).

• Ces programmes donnent tous droit à des subventions.

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