Carraghé-quoi?

Dérivés d’algues rouges, ils ont des propriétés épaississantes et émulsifiantes: dans les produits laitiers, ils empêchent la matière grasse de remonter à la surface. Le E407 est considéré comme sûr et est autorisé en Suisse et dans l’Union européenne, sauf dans les aliments pour nourrissons. Il peut être introduit dans les préparations de suite, dès 6 mois, avec une quantité maximale légèrement plus stricte depuis août 2026.

Faut-il les éviter?

Les carraghénanes sont tolérables, avec une vigilance particulière pour certaines populations, notamment dans le cadre de maladie inflammatoires de l'intestin. Nos confrères de Que Choisir Ensemble ont classé cette substance en jaune. Le E407 est suspecté d’entraîner ou d’entretenir certaines pathologies inflammatoires chroniques de l’intestin. Les personnes ressentant des symptômes digestifs lors de la consommation de carraghénanes ont ainsi tout intérêt à les supprimer de leur alimentation pour voir si une amélioration survient.

Des études pointent les risques des carraghénanes dégradés, des molécules bien plus petites qui pourraient passer la barrière intestinale et être liées à certaines maladies non transmissibles. Mais ils sont vraisemblablement issus de procédés industriels et chimiques bien distincts de la fabrication du E407. En l’état actuel des connaissances, Il est peu probable que ces intrus se retrouvent en grande quantité dans nos aliments.

Possible de faire sans

Le seul intérêt des carraghénanes réside dans la texture du produit fini. D’ailleurs, chez Migros, certaines crèmes liquides bio n’en contiennent pas. Pasteurisées plutôt que UHT, elles se conservent moins longtemps… mais se montent tout aussi bien en crème fouettée, confirme le détaillant, pour autant que le produit soit à la bonne température (environ 5 °C) et que les ustensiles utilisés soient propres. Autre astuce: bien secouer l’emballage avant utilisation.