Article : Recette FRC

Bien accompagner la viande: le romanesco à la sauce aux graines de courge

Bien accompagner la viande

15.9.2015, Le romanesco offre une saveur subtile qui rappelle le brocoli et le choux-fleur, avec une touche de noisette. Shutterstock

Le romanesco, ce légume aux bouquets fractals, complète joliment un plat de viande en sauce et des céréales.



Romanesco à la sauce aux graines de courge

Recette pour 4 personnes

Préparation: env. 15 minutes
Cuisson: env. 15-20 minutes

Ingrédients:
50 g de graines de courge
3 bouquets de persil (de préférence plat)
2 gousses d’ail
3 cs de parmesan
1-1,5 dl d’huile de courge pressée à froid
sel, poivre
un peu de crème si souhaité
750 g de romanesco (éventuellement brocoli)

  • Torréfier les graines de courge pendant environ 1 minute au four à micro-ondes.
  • Mettre dans un gobelet mixeur les feuilles de persil lavées, la gousse d’ail pressée, le parmesan râpé, les graines de courge et l’huile.
  • Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur-plongeur pour obtenir une sorte de pesto, assaisonner. Rallonger la sauce avec un peu de crème si souhaité.
  • Partager le romanesco en bouquets et le cuire al dente dans un peu d’eau salée ou dans un panier vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
  • Servir le romanesco sous un chapeau de sauce verte.

Le romanesco à la sauce aux graines de courge accompagne le poulet poché au citron dans notre livre Y a pas que le steak dans la vie

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