15.9.2015, Le romanesco offre une saveur subtile qui rappelle le brocoli et le choux-fleur, avec une touche de noisette. Shutterstock
Le romanesco, ce légume aux bouquets fractals, complète joliment un plat de viande en sauce et des céréales.
Romanesco à la sauce aux graines de courge
Recette pour 4 personnes
Préparation: env. 15 minutes
Cuisson: env. 15-20 minutes
Ingrédients:
50 g de graines de courge
3 bouquets de persil (de préférence plat)
2 gousses d’ail
3 cs de parmesan
1-1,5 dl d’huile de courge pressée à froid
sel, poivre
un peu de crème si souhaité
750 g de romanesco (éventuellement brocoli)
- Torréfier les graines de courge pendant environ 1 minute au four à micro-ondes.
- Mettre dans un gobelet mixeur les feuilles de persil lavées, la gousse d’ail pressée, le parmesan râpé, les graines de courge et l’huile.
- Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur-plongeur pour obtenir une sorte de pesto, assaisonner. Rallonger la sauce avec un peu de crème si souhaité.
- Partager le romanesco en bouquets et le cuire al dente dans un peu d’eau salée ou dans un panier vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
- Servir le romanesco sous un chapeau de sauce verte.
Le romanesco à la sauce aux graines de courge accompagne le poulet poché au citron dans notre livre Y a pas que le steak dans la vie
