Article : Gaspillage alimentaire

Bien accommoder ses restes: Berner Rösti

13.11.2013, Shutterstock/Fanfo

Le grand classique de la cuisine suisse alémanique est préparé avec un grand reste de pommes de terre cuites la veille. Voici une variante bernoise de 1947 qui est toujours d'actualité.



Roesti bernois

Pour environ 4 personnes (selon la quantité de pommes de terre disponible et selon l’accompagnement)
Préparation:
env. 20 minutes
Cuisson:
env. 25 minutes

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre cuites la veille ou même quelques jours avant* (s’il en reste moins, ça va aussi. La galette sera plus facile à retourner)
1 oignon haché (si souhaité)
1 c. à soupe de lard haché finement (si souhaité)
2 cc de sel, poivre
2-3 cs d’huile (traditionnellement du beurre à rôtir ou du saindoux)

  • Peler les pommes de terre si ce n’est pas déjà fait et les passer à la râpe à roesti en essayant d’obtenir des copeaux bien longs.
  • Les mélanger délicatement avec le sel, le poivre, et le cas échéant avec l’oignon et le lard hachés.
  • Faire chauffer la matière grasse dans une poêle antiadhésive, ajouter le mélange de pommes de terre et appuyer légèrement sur les bords pour créer une galette bombée.
  • Baisser la chaleur après 3 minutes, puis laisser se former une croute dorée suffisamment épaisse à chaleur modérée.
  • Après 10-12 minutes, retourner la galette à l’aide d’une grande assiette ou d’un couvercle plat huilé, ajouter encore un peu de matière grasse et rôtir l’autre côté pendant encore 8-10 minutes à chaleur modérée.

Servir la galette directement dans la poêle.

La durée de la cuisson dépend de la teneur en humidité des pommes de terre. Toutefois il faut veiller à dorer la galette sans la laisser prendre une couleur trop foncée pour limiter la formation d’acrylamide, un composant potentiellement cancérigène.

*Les pommes de terre fraîchement cuites conviennent moins bien pour cette recette, car elles se défont trop quand on les râpe. Dans ce cas, les restes sont particulièrement précieux!

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