Bien accommoder ses restes: Malfatti

Pour 4-6 personnes
Préparation: 45 minutes (environ)
Cuisson: quelques minutes (environ 5 minutes, le temps que les gnocchis remontent à la surface)
Ingrédients:
300 g de pain sec râpé en chapelure
2 œufs
800 g d’épinards en branches surgelés (ou des épinards frais ou des côtes de bette)
150 g de parmesan + environ 50 g pour saupoudrer
50-80 g de beurre
Sel
Quelques feuilles de sauge

• Dégeler les épinards pendant une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter (en gardant leur eau de cuisson), les laisser refroidir
• Presser les épinards pour éliminer tout liquide et les hacher
• Dans un grand bol, mélanger la chapelure, le fromage, les épinards, les œufs et une prise de sel. La pâte doit être souple mais ferme pour pouvoir former des gnocchis. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson des épinards
• Lorsque la pâte est prête, former des gnocchis ovales d’environ 2 cm et les placer sur un linge propre
• Amener de l’eau salée à ébullition dans une casserole large
• Pendant ce temps, dorer les feuilles de sauge lavées et séchées dans un peu de beurre
• Lorsque l’eau bout, verser les Malfatti et les pocher jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (comme les gnocchi de pomme de terre). Les sortir à l’aide d’une écumoire et les poser dans un plat de service, par exemple en pyrex
• Asperger les Malfatti de beurre fondu, les saupoudrer généreusement de fromage et les servir sans attendre