Gaspillage alimentaire

Bien accommoder ses restes: la farce pour vols-aux-vents

Un reste de poule au pot devient une farce pour vols aux vents aux saveurs délicates. Recette proposée par Dana Raemy, ancienne présidente de la FRC Fribourg.
Alimentation … Nutrition

Archive · 01 septembre 2015

Une coque croustillante pour une farce fondante: un régal d'automne. Shutterstock.com

Farce pour vols aux vents

Préparation: env. 15 minutes
Cuisson: env. 15 minutes

Ingrédients:
Un bon reste de viande de poule au pot ou de poulet rôti
Des champignons à volonté pour compléter
1 échalote
De la farine
1 verre de vin blanc
Du bouillon de poule
De la crème
Sel, poivre
Des coques de vol au vent
Persil haché

  • Étuver des champignons de Paris coupés en deux ou en quatre dans un peu d’huile avec une échalote hachée.
  • Saupoudrer d’un nuage de farine, mouiller avec du vin blanc et du bouillon de poule. Porter à ébullition, laisser mijoter un peu et ajouter suffisamment de crème pour lier la sauce.
  • Ajouter de la viande de volaille cuite et coupée en cubes pour la faire chauffer; rectifier l’assaisonnement.
  • Servir dans des coques de vol au vent chauffées au four et parsemer de persil.

La farce de vol au vent permet toutes les fantaisies: Ajoutez des légumes blanchis pour colorer la farce et de l’ail, du paprika, de la sauce Worcestershire et d’autres épices pour donner encore davantage de caractère à la sauce.

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