Zoom sur les caramels à la crème

Laisser fondre un caramel dans la bouche, fermer les yeux et se souvenir des douceurs confectionnées par grand-maman… Car, oui, ces petits carrés à la crème, typiques des tables fribourgeoises et vaudoises depuis le milieu du XIXe siècle, font partie de notre patrimoine culinaire. Un produit de tradition pour lequel l’industrie agroalimentaire a revu la recette originale, qu’elle a drapée dans un emballage à l’ancienne pour justifier un prix plus que conséquent.

Retour brutal au XXIe siècle: la crème de ces bonbons se limite à un pour-cent, qui plus est en poudre, soit l’équivalent d’une cuillère à café pour un sachet de 200 g. Une misère, comparée au 1 dl qui serait utilisé pour une recette traditionnelle. Par ailleurs, les fabricants ajoutent au sucre du sirop de glucose et des additifs (sorbitol, lécithine de soja et mono- et diglycérides d’acides gras) pour compléter ce tableau peu artisanal. Dire qu’il suffisait de laisser mijoter crème, lait et sucre pour nous faire fondre de plaisir. Grand-maman, ton savoir-faire fout le camp!

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B. P.