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Article : Boulangerie industrielle

Une enzyme OGM non déclarée dans le pain

Organismes génétiquement modifiés

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23.3.2015, BP / Acheter un vieux pain en tranches en pensant acquérir un frais? Shutterstock

Si les autorités estiment qu'il n'y a aucun danger pour les consommateurs, ces derniers n'en trouveront aucune mention. De quoi se sentir roulés dans la farine?



Mise à jour 8.11.2017: Les journalistes de l’émission On en parle ont découvert que Migros utilise dorénavant l’amylase maltogène pour élaborer ses tresses précuites AHA sans gluten et sans lactose. Migros confirme qu’il s’agit du seul produit pour lequel l’entreprise fait recours à cet enzyme produit par des micro-organismes génétiquement modifiés. Contactée par On en parle, l’association des boulangers dit refuser tout recours à cet enzyme. Le doute subsiste, en revanche, en ce qui concerne les pains de longue conservation importés, car il n’est toujours pas obligatoire de mentionner l’usage de l’enzyme sur l’étiquette.

 

L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) vient d’autoriser l’utilisation d’un nouveau produit issu de bactéries génétiquement modifiées: une amylase maltogène, soit une enzyme qui transforme les molécules d’amidon en malt.

Pas d’obligation légale d’indiquer les auxiliaires

Pour les boulangeries industrielles, les avantages de cet auxiliaire technique sont indéniables: grâce à cet enzyme OGM qui permet de ralentir le rassissement, les tranches de pain resteront souples et élastiques plus longtemps. De quoi vendre les pains préemballés pendant une plus longue durée ou les transporter sur de longues distances pour optimiser les marges des fabricants.

L’OSAV estime que cet ajout ne présente pas de dangers pour la santé des consommateurs, arguant que des enzymes semblables se trouvent aussi dans la nature. Certes, mais qu’en est-il de l’impossibilité d’éviter de manger des pains produits de la sorte pour ceux qui le souhaitent? Car le problème, c’est que les consommateurs ne pourront pas choisir leur pain en connaissance de cause. Contrairement aux additifs, la présence des auxiliaires ne doit pas être indiquée dans la liste des ingrédients. Aucune mention ne sera faite sur les enzymes Novamyl® ou Maltogenase® sur l’emballage du pain.

Acheter un vieux pain en tranches en pensant acquérir un frais? Les consommateurs se sentiront roulés… dans la farine.

Plus d’infos:

Sur le site de l’OSAV
Sur le site FRC concernant un autre auxiliaire élaboré à l’aide de micro-organismes génétiquement modifiés

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Interpellation des grands distributeurs

 
Nous demandons aux distributeurs

  • cesser le marketing agressif sur les fraises, mais également sur d’autres denrées hors saison, que ce soit en rayon ou dans les différentes publications destinées à vos clients (catalogues, magazines, journaux, newsletter, etc.) ;
  • renoncer à disposer les fraises espagnoles aux endroits stratégiques de vos points de vente, à savoir en face de l’entrée, sur des ilots dédiés, ou en tête de gondoles ;
  • ne pas recourir à des mises en scène pour vendre la fraise hors saison (à savoir jusqu’en avril), en l’associant par exemple à de la crème et des tartelettes. Une demande valable aussi pour d’autres denrées, comme les asperges du Pérou associées à de la mayonnaise, viande séchée ou autre ;
  • indiquer clairement, de manière bien visible et transparente le pays de provenance ainsi que les noms des producteurs de fraises importées, que ce soit sur les affichettes qui accompagnent ces fruits en rayon, dans les publicités ou sur le dessus des barquettes ;
  • ne plus utiliser de formulations qui peuvent induire en erreur le consommateur sur la saison de la fraise en Suisse. Une demande valable pour la mise en rayon, ainsi que toute publication ;
  • être en mesure de prouver toute allégation de durabilité concernant l’assortiment.

Les dates de la tournée romande #Ramènetafraise

29.05.21Marché de Boudry (NE)
01.06.21Marché de Neuchâtel (NE)
02.06.21Marché de La Chaux-de-Fonds (NE)
04.06.21Marché de Fleurier (NE)
05.06.21Gare de Lausanne (VD)
12.06.21Gare de Genève (GE)
08.06.21Place fédérale (BE)
12.06.21Marché de Delémont (JU)
15.06.21Gare de Delémont (JU)
19.06.21Marché de Fribourg (FR)
27.09.21Festi’Terroir Genève (GE)
28.08.21Festi’Terroir Genève (GE)
28.08.21Objectif Terre Lausanne (VD)
29.08.21Festi’Terroir Genève (GE)
29.08.21Objectif Terre Lausanne (VD)
09.09.21Semaine du goût Sion (VS)
25.09.21Concours suisse des produits du terroir Courtemelon (JU)
26.09.21Concours suisse des produits du terroir Courtemelon (JU)
05.10.21Les Jardins du Flon, à Lausanne (VD)
16.10.21Epicerie fine Côté Potager, à Vevey (VD)