1.12.2008, Aline Clerc et Huma Khamis
Difficile de ne pas saliver à l'idée d'une bonne assiette de viande séchée.
De tradition suisse et festive par excellence, la viande séchée est produite depuis des siècles dans les cantons du Valais et des Grisons. Et si les amateurs avertis connaissent les filons des petits producteurs, les néophytes se trouvent bien souvent démunis dans nos rayons de grandes surfaces. Pis, cette spécialité pauvre en graisses et à haute valeur nutritive est parfois décriée lorsqu’elle est vendue en barquette. Et pour cause: la majorité des barquettes, couvertes de films colorés, portent un nombre impressionnant d’images et d’allégations, laissent peu de place au jugement à l’oeil et suscitent parfois une certaine méfiance.
Pour en avoir le coeur net, nous avons procédé à un test sensoriel et à des analyses sur une douzaine de produits préconditionnés disponibles dans les principales chaînes de distribution.
