Nitrites et nitrates réévalués

En cause, les nitrosamines, ces substances pointées du doigt dans certains cancers, en particulier gastriques et colorectaux. Les additifs E249 à 252 servent notamment à conserver des produits à base de viande et à leur donner une belle couleur rose. L’Autorité européenne de sécurité des aliments estime que le consommateur, dès lors que seraient additionnées toutes les sources de ces composés chimiques dans son assiette, risquerait de s’exposer au-delà des valeurs limites considérées comme sûres pour la santé.