Le skyr, du séré maigre dans un emballage bobo

C’est un produit Migros qui nous met la puce à l’oreille. Le skyr nature de la marque You affiche une liste d’ingrédients courte et sans équivoque: 100% séré maigre. Pour les 11 références de skyrs et sérés maigres nature actuellement disponibles chez Migros, Coop, Lidl et Aldi (hors bio et sans lactose), la composition est en effet très similaire: du lait écrémé, auquel on ajoute de la présure et des ferments lactiques.

Un apport supplémentaire en protéines anecdotique

Au niveau du prix cependant, il y a deux poids, deux mesures. Aux 100 grammes, les skyrs sont systématiquement plus onéreux*. Pourquoi? Interpellée par la FRC, Migros avance un procédé de fabrication du skyr plus complexe, avec d’autres capacités de production, ainsi qu’une teneur en protéines environ 20% plus élevée. C’est vrai, mais on ne parle que de 2 grammes de protéines en plus par 100 grammes de produit: pas vraiment de quoi justifier la différence de prix. Chez d’autres distributeurs d’ailleurs, les skyrs et les sérés ont exactement la même teneur en protéines, la différence de prix devenant d’autant plus injustifiable.

Des codes classiques pour le séré maigre

Tous ces produits sont faibles en matières grasses et riches en protéines. D’ailleurs, les fabricants auraient le droit d’afficher la mention «high protein»: ils le font systématiquement pour les skyrs, où le taux de protéines devient un argument de vente, mais pas toujours pour les sérés maigres, dont les emballages revêtent des codes plus classiques et discrets.

Verdict? La prétendue supériorité du skyr ne réside que dans les artifices marketing qui l’entourent. Le séré maigre est meilleur pour le porte-monnaie, sans aucun compromis sur la qualité. Quant à la texture, à chacun sa préférence.

*À noter toutefois que certains sérés maigres sans lactose ou bio, non inclus dans notre comparatif, se monnaient plus cher que le skyr premier prix des discounters.