7.8.2012

Quelle est la meilleure matière grasse pour rôtir?

Concernant l’utilisation des huiles, il faut bien faire la distinction entre cuisine froide et chaude. Pour la cuisson, nos collègues diététiciennes conseillent d’utiliser l’huile d’olive raffinée, l’huile de tournesol HO (high oléique) ou l’huile de colza HOLL (high oléique, low linoléique). Ces deux dernières sont pressés à partir de plantes spécialement sélectionnées. Elles se cachent souvent sous l’appellation « huile à frire », dont il faut lire la composition en détail.

Pour la friture, les diététiciennes conseillent l’huile d’arachide, qui résiste à de hautes températures. Toutefois, il ne faudrait pas la chauffer au point de la faire fumer. Précisons que les conseils concernant l’utilisation des huiles changent régulièrement; une chose est sûre néanmoins: l’huile doit être conservée à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.