Alimentation
Fajitas: c’est pas la fiesta mexicana
Pas de doute, les soirées fajitas ont du succès. Mais ne nous emballons pas pour autant: les tortillas, sauces et épices vendues au rayon mexicain sont de purs produits industriels, aux compositions parfois bien loin des recettes originales...
13 février 2025
Tortillas: galettes aux ingrédients douteux | La FRC a décrypté les informations présentes sur les emballages de 20 tortillas. Le premier constat est que toutes ces préparations sont bien loin de la recette d’origine (lire encadré). Près de la moitié de leurs ingrédients sont de nature industrielle, c’est-à-dire des ingrédients introuvables dans un commerce classique. Parmi ceux-ci, il y a des humectants, qui retardent le dessèchement, des correcteurs d’acidité et des stabilisants, qui améliorent la texture de l’aliment. On y trouve aussi des émulsifiants, utilisés pour combiner ingrédients aqueux et gras. Et il y a enfin des conservateurs garantissant aux tortillas une durée de vie bien plus longue que celle d’une galette maison.
Des additifs, les tortillas de notre test en contiennent jusqu’à 10. C’est énorme. Une préparation artisanale n’en requiert aucun, puisque même l’utilisation de levure chimique n’est pas nécessaire.
Dans une alimentation équilibrée, les aliments transformés tels que ceux-ci sont à consommer avec modération. Et ce d’autant plus lorsqu’ils contiennent des ingrédients problématiques pour la santé. C’est le cas de la poudre à lever E450 (diphosphate), du stabilisant E466 (gomme de cellulose) et de l’émulsifiant E471 (mono et diglycérides d’acides gras). Ces additifs sont peu recommandables d’un point de vue sanitaire. Or on trouve l’un et/ou l’autre de ces composants douteux dans 16 des 20 produits examinés.
Le test
Liste d’ingrédients
Des additifs présents incognito
Parcourir la composition d’un aliment en quête de codes E est une habitude que bon nombre de consommateurs ont prise. Malheureusement, elle est vaine la plupart du temps. L’absence de codes E ne signifie pas que l’aliment n’a pas d’additifs. Loin de là! De plus en plus souvent, les fabricants remplacent le code par le nom chimique de l’additif. Cette tendance est à notre sens en défaveur du consommateur. La nature industrielle du produit est désormais plus difficile à juger d’un seul regard. Sur les 20 tortillas analysées, seules 3 présentent des codes E alors que toutes contiennent des additifs.
Recette de tortillas maison
- 320g de farine blanche
- 160g d’eau chaude
- 80g de beurre ou huile ou saindoux
- Une pincée de sel
Mélanger au robot ou à la main la farine, le sel et le beurre pommade en morceaux, puis ajouter l’eau. Pétrir jusqu’à former une boule homogène. Laisser reposer 15 minutes. Couper en 10 parts égales et faire des boules. Aplatir de la main sur un plan de travail fariné puis étaler le plus finement possible au rouleau. Chauffer une poêle à sec et y déposer une tortilla. Lorsqu’elle fait des bulles sur toute la surface, la retourner et laisser cuire l’autre face 1 minute. Ainsi de suite pour toutes les tortillas, les conserver dans un sac en plastique pour garder leur souplesse.
Nous avons également analysé les sauces ainsi que les mélanges d'épices les plus courants pour accompagner les tortillas.
Le comparatif des sauces
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