15.1.2014
Courge, courgettes, brocolis, asperges, côtes de bette… Tout reste de légume peut être mis en valeur dans un risotto. Une recette de nos consœurs tessinoises de l’ACSI.
Risotto aux restes de légumes
Recette pour 4 personnes
Préparation: env. 10 minutes
Cuisson: env. 25 minutes
Ingrédients:
1 petit oignon
60 g de beurre
250 g de riz (de préférence Carnaroli, sinon Arborio)
1 verre de vin blanc
Du bouillon de bœuf (env. 8 dl)
1 bol de restes de légumes, coupés en morceaux (sur la photo: chicorée de Catalogne)
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans le beurre dans une casserole à feu modéré.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant quelques minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que les grains deviennent brillants.
- Ajouter un verre de vin blanc; après quelques secondes, tout sera évaporé et le riz aura absorbé la saveur.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser bouillir doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, en ajouter encore si nécessaire.
- Le risotto sera cuit après environ 20-25 minutes, selon la variété de riz utilisée (lire les indications sur l’emballage). Vers la fin de la cuisson, ajouter les restes de légumes coupés en morceaux.
- Affiner avec une noix de beurre ou du parmesan râpé, assaisonner et mélanger délicatement. Le risotto doit être ferme et crémeux à la fois.
Servir immédiatement, accompagné de parmesan si souhaité.
Variante: remplacer une partie du bouillon par le liquide de cuisson des légumes.
