Gaspillage alimentaire

Bien accommoder ses restes: le tartare de légumes

Des restes de légumes servent à élaborer une entrée ou un souper léger et appétissant. Cette présentation plaît aux enfants, surtout si on les implique dans la préparation. Une recette proposée par Nadia et ses fils.
Alimentation … Nutrition

Archive · 11 juin 2014

Tartare de légumes

Recette facile à adapter au nombre de convives en ajoutant une ou deux tomates charnues

Préparation: env. 20 minutes
Repos au frais: au moins 5 minutes

Ingrédients:
Restes de légumes (fenouil, carottes, chou-fleur, avocat, poivrons, tomates….)
Jus de citron
Ail, échalote (ou oignon-fane)
Poivre, sel*, paprika, autres épices ou herbes selon les goûts
Ricotta ou feta

  • S'ils ne sont pas déjà cuits, blanchir brièvement le fenouil, la carotte etc. en les gardant croquants; passer les poivrons au gril pour retirer la peau.
  • Couper tous les légumes en fine brunoise ou en petits cubes, hacher l'échalote et presser l'ail, mélanger et assaisonner de jus de citron, de poivre, sel*, paprika et d'autres épices ou herbes selon les goûts
  • Ajouter la ricotta ou la feta écrasée à la fourchette, bien mélanger.
  • Mouler dans des emporte-pièces en appuyant du dos d'une cuillère et mettre au frais.
  • Démouler au moment de servir et garnir de fines herbes.

*Pas besoin de saler les légumes si on utilise de la feta, un fromage très bon mais très salé (2 à 3% de sel).

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