12.3.2014
La torta di pane est la spécialité tessinoise par excellence. Traditionnellement, on la sert lors des fêtes de famille et des fêtes populaires et il y a autant de versions que de familles tessinoises. En 1974, un concours organisé à Lugano a vu affluer 400 tourtes au pain de tout le canton. Voici la recette gagnante, adaptée par Laura Villa de l’ACSI.
Tourte au pain à la tessinoise
Pour une tourtière de 24 à 26 cm de diamètre
Préparation: env. 30 minutes
Repos: env. 4 heures à une nuit
Cuisson: env. 2 heures
Ingrédients:
300 g de pain rassis, coupé en cubes
5 amaretti
1 litre de lait
1 œuf
1 prise de sel
1 citron (jus et zeste)
150-200 g de sucre
1 c. à soupe de cacao
1 petit verre de grappa
200 g de raisins secs
1 sachet de sucre vanille
50 g d’écorce de cédrat confite et/ou orangeat
50 g de pignons
beurre (pour graisser le moule)
- Porter le lait à ébullition.
- Arroser le pain et les amaretti avec le lait bouillant et les laisser gonfler pendant au moins 4 heures (de préférence toute une nuit).
- Broyer le pain avec les mains et ajouter les autres ingrédients, en laissant de côté le beurre et une partie des pignons.
- Verser dans le moule à tourte beurrée, saupoudrer de pignons et cuire pendant environ 2 heures dans le four préchauffé à 180°.
Conseil de Laura Villa de l’ACSI: pour un gâteau plus riche, on peut incorporer des pruneaux séchés coupés en lanières, une pomme râpée, des noix…
