Bien accommoder ses restes: la panzanella d'Annick Jeanmairet

Panzanella

(salade de pain à la toscane)
Recette d'Annick Jeanmairet
Pour 4 personnes
Préparation: env. 10 minutes
Temps de repos: au moins 1 heure

Ingrédients
100 g de pain rassis
300 g de tomates
2 mini-concombres (à défaut, 1 concombre)
1 oignon rouge
1 bouquet de basilic
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge

• Couper le pain en petits cubes
• Laver les tomates et les couper en dés, sans les éplucher ni les épépiner
• Eplucher les concombres et les tailler en dés sans les épépiner
• Eplucher et émincer l’oignon
• Mélanger tous ces éléments dans un saladier, ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, du sel et du poivre
• Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et arroser la salade

Laisser mariner au moins une heure au frigo, le temps que le pain s’attendrisse et s’imbibe bien de toutes les saveurs. On peut déguster cette salade le jour même ou le lendemain.