Beurre facile à tartiner

«Quelle est la différence entre le «beurre facile à tartiner» et le beurre habituel? Qu’a-t-on ajouté pour qu’il soit malléable à peine sorti du frigo?» Nadia T.

La consistance du beurre dépend de la composition de la matière grasse. Pris à la même température, un beurre ferme est riche en acides gras saturés, tandis qu’un beurre souple contient davantage d’acides gras insaturés.

Les matières grasses sont directement influencées par la ration alimentaire des vaches. Plus elles se nourrissent d’herbes (et non pas d’aliments céréaliers), comme cela devrait être le cas en été, plus leur lait est riche en acides gras insaturés. Disons-le tout net: le meilleur lait est celui du bétail qui vit à l’alpage. De nos jours pourtant, les bêtes sont nourries automatiquement et restent à l’intérieur, à proximité du robot de traite. Par souci de rentabilité. Globalement, le beurre suisse contient déjà plus d’acides gras insaturés bons pour la santé que certains beurres industriels, mais ce produit «tartinable» en contient naturellement davantage.

Le beurre allégé s’étale tout aussi aisément. Mais il doit sa consistance à l’eau ajoutée, émulsionnée avec le beurre grâce à plusieurs additifs.