Gaspillage alimentaire

Bien accommoder ses restes: la tourte de pain aux aubergines

Cette recette tessinoise est idéale pour utiliser des restes de pain rassis en été. Elle est proposée par l’Associazione consumatrici e consumatori della Svizzera italiana (acsi).

Alimentation … Nutrition

Archive · 23 avril 2014

Tourte de pain aux aubergines

Recette pour 4 personnes

Préparation: env. 15 minutes
Temps de repos: env. 1h (il est possible d’abréger)
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 grosses aubergines
4 - 8 tranches de pain rassis (selon la taille des tranches)
3 dl de lait demi-écrémé (éventuellement un peu plus selon le pain)
1 bouquet de persil
1 c. à s. de thym
2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
½ verre de vin blanc ou de bouillon de légumes
100 g de fromage
2 œufs
Sel, poivre

Nettoyer et couper les aubergines en tranches d’env. ½ cm. Les saler et laisser égoutter sur du papier absorbant ou un linge de cuisine pendant environ 1 heure.
Hacher le persil et le thym et mélanger dans un bol avec l’huile, le vin ou le bouillon. Émulsionner avec une fourchette.
Verser la moitié du lait dans un large plat qui va au four et ranger les tranches de pain en une seule couche.
Bien éponger les tranches d’aubergines, les tremper dans le mélange aux fines herbes avant de les ranger sur le pain.
Couvrir avec le fromage coupé en tranches fines.
Battre les œufs avec le reste de lait, saler et poivrer et verser dans le plat.
Cuire dans le four chauffé à 200° pendant environ 30 minutes.

Servir accompagné d'une salade de saison.

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