14.9.2011
"Je constate que la totalité des pâtes feuilletées industrielles contiennent de l'huile de palme. Par ailleurs, les boulangers soit-disant "artisanaux" utilisent presque tous des graisses à base d'huile de palme. Je trouve cela scandaleux tant sur le plan sanitaire qu'écologique, social et... gustatif. D'autant plus que nous ne manquons pas de beurre en Suisse. Vous paraît-il utile de mener campagne?"
Votre observation concernant les pâtes feuilletées (et les produits à base de pâte feuilletée) est justifiée. Des artisans boulangers ous ont appris que la pâte feuilletée au beurre est bien plus difficile à travailler. Elle se ramollit vite à température ambiante, contrairement à la variante à l’huile de palme, qui garde forme et texture lors de manipulations. Cela pourrait éventuellement justifier l’utilisation de cette pâte pour certaines préparations particulières, mais, lors de la fabrication de plaques – comme pour des millefeuilles ou des feuilletés sucrés ou salés -, le beurre suisse devrait être privilégié. Surtout dans les produits ornés d’une croix suisse!
V. Muster
Voir aussi les articles suivants:
>> Appellation: huile de palme incognito
