Quiche estivale

En guise de mise en bouche, la FRC vous propose la recette de la quiche qui orne la couverture du guide. Vous pouvez commander l'ouvrage dans notre Boutique .

Ingrédients
(4 personnes)

Pour la pâte:

• 100 g de farine blanche
• 100 g de farine mi-blanche ou complète
• ½ cc de sel
• 80 g de beurre
• 1 dl d’eau environ

Pour la farce:

• 250 g de tofu
• 200 g de séré
• 2 œufs
• ¼ cc de sel, du poivre du moulin
• herbes de Provence
• 1 gousse d’ail
• 2 petites courgettes
• 300 g de tomates cerises
• 50 g de féta environ
• basilic frais

Préparation

1. Préparer la pâte en mélangeant les farines et le sel. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène. Ajouter un peu d’eau sans trop pétrir. Foncer un moule à tarte de 28 cm recouvert de papier de cuisson, piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, et laisser reposer au frigo.
2. Hacher le tofu et le mixer avec le séré jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter les œufs, le sel, le poivre, la gousse d’ail pressée et les herbes de Provence et mixer le tout. Verser ce mélange sur la pâte.
3. Tailler les courgettes au couteau économe en longues lanières et répartir en chiffonnade sur la farce. Couper les tomates en deux, émietter la féta et en garnir la quiche.
4. Enfourner 30 min en bas du four préchauffé à 220° C. Servir garni de feuilles de basilic ciselées.