Chronique
Mélanges à fondue
Archive · 01 février 2017
- Le laboratoire nous a confirmé la présence répétée d’histamine
- L’histamine est le résultat d’une maturation mal contrôlée
- Plus une meule est vieille, plus elle risque d’en contenir
- Cette molécule laisse un goût piquant désagréable en bouche
En dégustation, les produits contaminées s’en sortent malheureusement plutôt bien, le goût étant assimilé par une majorité du public comme une preuve de caractère.
Un comble pour des mélanges souvent «artisanaux» vendus au prix forts mais réalisés avec des meules qui n’auraient pas dû être commercialisées!
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