Bien accommoder ses restes: le hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Préparation : env. 30 minutes
Cuisson : env. 50 minutes

Ingrédients:
Un reste de viande de pot au feu, de ragoût (porc, agneau ou bœuf) ou de légumes (ratatouille)
1 oignon
Un peu de bouillon ou de vin blanc (ou la sauce du ragoût ou de la ratatouille)
Persil haché
Sel, poivre
4-5 pommes de terre farineuses (p.ex. Bintje)
1 verre de lait chaud
30-50g de beurre
Sel, poivre, muscade

• Hacher finement au couteau les restes de viande.
• Les faire revenir dans la poêle avec un oignon rissolé.
• Ajouter un peu de bouillon (ou de vin blanc ou de reste de sauce) et du persil haché.
• Ajuster l’assaisonnement et étaler ce mélange au fond d’un plat à gratin.

La purée:

• Eplucher les pommes de terre.
• Les faire cuire dans l’eau salée une vingtaine de minutes.
• Les réduire en purée et ajouter le lait chaud et du beurre, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
• La purée doit avoir une consistance assez souple, afin de ne pas sécher dans le four.
• Recouvrir la viande de cette purée, parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 minutes dans un four chauffé à 200 °C.

Si on prépare un Parmentier végétarien en utilisant un reste de ratatouille à la place de la viande, on remplace le beurre par de l’huile d’olive.

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