Le beurre suisse est-il porté disparu?

Votre observation concernant les pâtes feuilletées (et les produits à base de pâte feuilletée) est justifiée. Des artisans boulangers ous ont appris que la pâte feuilletée au beurre est bien plus difficile à travailler. Elle se ramollit vite à température ambiante, contrairement à la variante à l'huile de palme, qui garde forme et texture lors de manipulations. Cela pourrait éventuellement justifier l'utilisation de cette pâte pour certaines préparations particulières, mais, lors de la fabrication de plaques - comme pour des millefeuilles ou des feuilletés sucrés ou salés -, le beurre suisse devrait être privilégié. Surtout dans les produits ornés d'une croix suisse!

V. Muster

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