Bien accommoder ses restes: le tartare de légumes

Tartare de légumes

Recette facile à adapter au nombre de convives en ajoutant une ou deux tomates charnues

Préparation: env. 20 minutes
Repos au frais: au moins 5 minutes

Ingrédients:
Restes de légumes (fenouil, carottes, chou-fleur, avocat, poivrons, tomates….)
Jus de citron
Ail, échalote (ou oignon-fane)
Poivre, sel*, paprika, autres épices ou herbes selon les goûts
Ricotta ou feta

• S'ils ne sont pas déjà cuits, blanchir brièvement le fenouil, la carotte etc. en les gardant croquants; passer les poivrons au gril pour retirer la peau.
• Couper tous les légumes en fine brunoise ou en petits cubes, hacher l'échalote et presser l'ail, mélanger et assaisonner de jus de citron, de poivre, sel*, paprika et d'autres épices ou herbes selon les goûts
• Ajouter la ricotta ou la feta écrasée à la fourchette, bien mélanger.
• Mouler dans des emporte-pièces en appuyant du dos d'une cuillère et mettre au frais.
• Démouler au moment de servir et garnir de fines herbes.

*Pas besoin de saler les légumes si on utilise de la feta, un fromage très bon mais très salé (2 à 3% de sel).

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