20.5.2009, Huma Khamis
Près d'un tiers du riz basmati vendu en Suisse contient des variétés moins nobles. De quoi faire bouillir les gastronomes!
Son nom signifie « la reine du parfum « , en sanscrit… et pour cause! Le basmati fait partie des riz les plus parfumés d’Asie. Mais l’arôme n’est pas le seul atout qui a permis à cette variété de gagner ses lettres de noblesse. Ses grains longs et fins, ainsi que sa texture moelleuse et non collante après la cuisson, en font un riz très prisé, dont le cours mondial peut atteindre dix fois celui du riz blanc ordinaire.
Hélas, les riz basmati vendus en Suisse ne sont de loin pas tous aussi nobles qu’ils le prétendent… Le résultat de notre test le prouve.
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