Boulangerie industrielle

Une enzyme OGM non déclarée dans le pain

Si les autorités estiment qu'il n'y a aucun danger pour les consommateurs, ces derniers n'en trouveront aucune mention. De quoi se sentir roulés dans la farine?

Alimentation … Emballages et étiquetage … Sécurité alimentaire Enjeux collectifs … Transparence

Archive · 23 mars 2015

Acheter un vieux pain en tranches en pensant acquérir un frais? Shutterstock
Mise à jour 8.11.2017: Les journalistes de l'émission On en parle ont découvert que Migros utilise dorénavant l'amylase maltogène pour élaborer ses tresses précuites AHA sans gluten et sans lactose. Migros confirme qu'il s'agit du seul produit pour lequel l'entreprise fait recours à cet enzyme produit par des micro-organismes génétiquement modifiés. Contactée par On en parle, l'association des boulangers dit refuser tout recours à cet enzyme. Le doute subsiste, en revanche, en ce qui concerne les pains de longue conservation importés, car il n'est toujours pas obligatoire de mentionner l'usage de l'enzyme sur l'étiquette.

 

L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) vient d'autoriser l'utilisation d'un nouveau produit issu de bactéries génétiquement modifiées: une amylase maltogène, soit une enzyme qui transforme les molécules d’amidon en malt.

Pas d'obligation légale d'indiquer les auxiliaires

Pour les boulangeries industrielles, les avantages de cet auxiliaire technique sont indéniables: grâce à cet enzyme OGM qui permet de ralentir le rassissement, les tranches de pain resteront souples et élastiques plus longtemps. De quoi vendre les pains préemballés pendant une plus longue durée ou les transporter sur de longues distances pour optimiser les marges des fabricants.

L’OSAV estime que cet ajout ne présente pas de dangers pour la santé des consommateurs, arguant que des enzymes semblables se trouvent aussi dans la nature. Certes, mais qu'en est-il de l'impossibilité d'éviter de manger des pains produits de la sorte pour ceux qui le souhaitent? Car le problème, c'est que les consommateurs ne pourront pas choisir leur pain en connaissance de cause. Contrairement aux additifs, la présence des auxiliaires ne doit pas être indiquée dans la liste des ingrédients. Aucune mention ne sera faite sur les enzymes Novamyl® ou Maltogenase® sur l'emballage du pain.

Acheter un vieux pain en tranches en pensant acquérir un frais? Les consommateurs se sentiront roulés… dans la farine.

Plus d'infos:

Sur le site de l'OSAV
Sur le site FRC concernant un autre auxiliaire élaboré à l'aide de micro-organismes génétiquement modifiés

Fausses actions
Conforama passe à la caisse

12 mois d'enquête et 6 ans de procédure judiciaire. L'enseigne versera 1,5 million à la collectivité pour des fausses promotions repérées et dénoncées par la FRC.
Soutenez nos enquêtes
SI

Continuer ma lecture

Sucreries aux caisses - hero

Sucreries aux caisses

99% des aliments pour enfants vendus aux caisses sont déconseillés par l’OMS

Les caisses des supermarchés exposent massivement les consommateurs, en particulier les enfants, à des produits malsains. La FRC a analysé plus de 2500 denrées situées près des sorties de 30 magasins en Suisse romande. Face à l’augmentation préoccupante du surpoids et de l’obésité chez les jeunes, il est urgent de prendre des mesures afin de modifier ce marketing irresponsable.
04 mars 2026 Sucreries aux caisses, stop!
Appel-eau-saine@Marc Bachmann

Société civile

Plus de 30'000 signatures pour l'appel à protéger l'eau potable

Le 30 mars, les organisations de l’Alliance «Eau propre – Suisse saine» ont remis à Berne 32'052 signatures pour l’appel eau saine. Cette pétition demande au Conseil fédéral et au Parlement de ne pas affaiblir davantage la protection des cours d’eau et de l’eau potable en Suisse, et d'agir concrètement pour la renforcer. 
01 avril 2026 Qualité de l'eau