Plats végétariens: quand les protéines se débinent
03.04.2012
Trop grasses ou trop salées, certaines préparations destinées aux végétariens souffrent des mêmes maux que leurs équivalents carnés tout en apportant insuffisamment de protéines. Tour d’horizon des produits disponibles et conseils pour réduire sa consommation de viande.
Nous consommons trop de viande, notre santé et notre planète en souffrent. Cet argument n’a pas échappé aux fabricants qui surfent sur cette vague pour proposer des substituts végétariens. Alors que le tofu simple, fabriqué à base de soja, s’avère riche en protéines et reste parmi les produits de choix comme alternative à la viande, il ne convient pas toujours au palais des Helvètes. Ainsi, l’industrie alimentaire propose, grâce à un curieux mélange de fantaisie et de technologie, des aliments élaborés sans viande qui ressemblent curieusement… à ceux qui en contiennent!
Cordons-bleus, boulettes ou saucisses à base de protéines végétales sont en effet de plus en plus nombreux dans les rayons, avec, il faut bien l’admettre, des saveurs qui ne rappellent qu’approximativement celles de la viande. Destinées dans un premier temps aux végétariens ou aux végétaliens, ces préparations séduisent aussi les personnes qui souhaitent manger moins de protéines animales pour des raisons de santé, d’écologie, d’éthique ou par simple envie de varier les menus. Mais, à l’examen des étiquettes, ces aliments industrialisés ne s’avèrent pas toujours équilibrés.
Huma Khamis et Eden Lorenzetti
