Laitues d'hiver Moins de pesticides dans nos assiettes

Conso'malin

• Les salades cultivées localement nécessitent moins de pesticides pour supporter les trajets et sont mieux contrôlées. Les salades de saison contiennent aussi moins de pesticides.
  
• Afin d'éliminer les éventuels pesticides, enlevez les feuilles extérieures.
  
• Un lavage suivi d'un trempage évacue aussi une partie des pesticides, sans pour autant les éliminer complètement. En effet, certains d'entre eux pénètrent profondément dans les feuilles. Au moment de l'achat, préférez les salades sans feuilles fanées.Les plus fraîches ont la base des feuilles bien blanche.
  
• Pour profiter au maximum de ses qualités nutritionnelles, consommez la salade la plus fraîche possible, même si elle se conserve entre trois et cinq jours au frigo, dans un torchon humide.

Valse des variétés de salades

• La laitue pommée est généralement verte et se compose de feuilles arrondies, imbriquées les unes dans les autres autour d'un axe.
• L'iceberg est plus ferme et plus compacte, avec des feuilles vert clair, presque blanches, imbriquées les unes dans les autres en couches serrées. Originaire des Etats-Unis, elle tiendrait son nom de sa résistance au froid, de ses feuilles croquantes ou du fait qu'elle était autrefois transportée recouverte de glace pour conserver sa fraîcheur.
• La laitue batavia a des feuilles d'un vert plus foncé et très ondulées. Certaines variétés sont parfois rougeâtres.
• La laitue romaine a, quant à elle, des feuilles allongées avec une nervure centrale vigoureuse. Elles se recouvrent et sont rattachées à un trognon dur à éliminer pour la consommation.
• Tendre, la laitue feuille de chêne est une laitue dite «grasse», aux longues feuilles lobées comme celles du chêne, brun-rouge ou vert foncé.
• Les feuilles ondulées de la laitue frisée forment un bouquet lâche.
• Originaire d'Italie, la lollo bionda est vert clair, la lollo rosso est rouge. Elles ont parfois un léger goût de noisette.
• La mâche, ou rampon,  s'apparente à la laitue; très tendre, elle offre une saveur fine. Des feuilles jaunes indiquent un manque de fraîcheur et une certaine amertume. Evitez de gâcher son goût par une vinaigrette trop prononcée.
• La roquette, ou rucola, possède des feuilles étroites d'un vert tendre. Veillez à ne pas masquer son goût extraordinaire par une vinaigrette trop forte. Lorsque les pousses sont jeunes, la roquette présentee un arrière-goût de noisette.
• L'endive possède des feuilles blanches à bord jaune pâle et se conserve presque une semaine au frigo. Lorsqu'elle n'est plus fraîche, ses feuilles se ternissent de taches rougeâtres. Son goût amer peut être atténué en enlevant le cône central au moment de la préparation ou en ajoutant un filet de jus de citron sur le légume coupé. La particularité de l'endive tient avant tout à son mode de culture: les graines d'endive sont en effet plantées en pleine terre en mai. Les racines sont ensuite récoltées en automne (les feuilles et les fleurs enlevées), puis replantées dans l'obscurité durant trois semaines afin de donner lieu au développement des feuilles.
• La chicorée rouge, ou radicchio, est une variété au goût amer originaire du nord de l'Italie. Apparentée à l'endive (et cultivée de la même manière), la chicorée rouge a des feuilles d'un rouge intense et à nervures très blanches. Son goût croquant est légèrement amer. En Italie, la chicorée rouge se cuisine en risotto, en soupe ou même grillée à l'huile, mais elle perd alors sa couleur caractéristique.
• La chicorée frisée comprend un grand nombre de feuilles dentelées, très découpées, vertes à l'extérieur, jaunes ou blanches au cœur.
  Larges et ondulées, les feuilles vertes de la chicorée scarole sont plus amères, surtout celles à l'extérieur, qu'on étuvera. Le cœur, moins amer, convient pour les salades.

Source TEST-ACHATS