Chasse Des restaurants jouent la carte de l'illusion

Lorsqu'ils mangent à l'exterieur, les Suisses consomment plus de gibier que d'Agneau. Helas, la tromperie figure souvent au menu.

«Automne, saison de la chasse... Ne déplorez plus la fin de l'été, mais savourez plutôt les innombrables délices provenant des champs et de la forêt.» Certes, l'invitation est tentante. Malheureusement, elle émane du traiteur industriel Le Patron et s'adresse aux professionnels de la boucherie et de la restauration. Au menu de cette entreprise bâloise? Pâtés et terrines de gibier, principalement, mais aussi civets de cerf et de chevreuil, spätzli, marrons, chou rouge et choux de Bruxelles «comme faits maison».

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La chasse en chiffres

En 2008 en Suisse

3,3% de la viande consommée hors de la maison était du gibier. Les Suisses ont ainsi consommé plus de chasse que d'agneau (2,8%) au restaurant.
19% du gibier consommé étaient d'origine indigène, contre 17,4% en 2007

On a compté une consommation de 620 grammes de gibier par personne. A noter que la consommation individuelle de viande a été, cette année-là, de 53,5 kg.

Sources : www.proviande.ch

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