La mousse qui met dans le rouge

Avec sa coiffe du XVII^e siècle, la célèbre Laitière de Vermeer dégage une aura maternelle et nourricière, préparant un mets sain, naturel, authentique. Une image champêtre très inspirante.

1 COMPOSITION | L’ingrédient principal, en tête de liste, est une crème de marrons (54,3%), qui est elle-même un ingrédient composé. Loin de toute tradition, elle est rallongée avec de l’eau et de la poudre de lait écrémé. De la gélatine bovine et deux additifs (E 471, E 410) lui donnent de la tenue.

2 CALCUL | Deux ingrédients sucrants – sucre et sirop de glucose – apparaissent en troisième position dans la liste et semblent de ce fait peser moins lourd. Or, additionnés, ils représentent 29,6% du produit fini. Un chiffre à chercher dans la déclaration nutritionnelle par 100 g. C’est le seul moyen pour comparer la teneur en sucres d’un aliment avec d’autres.

FEUX TRICOLORES | Grâce à un indicateur rouge imprimé sur la face avant de l’emballage, la cliente aurait évité l’écœurement et jeté son dévolu sur une mousse au chocolat bien moins sucrée.