Gaspillage alimentaire

Bien accommoder ses restes: le hachis Parmentier

Traditionnellement, le hachis Parmentier se prépare avec un reste de viande de pot au feu recouvert d'un chapeau de purée de pomme de terre. Recette de Marie-Claire Snella.
Alimentation Nutrition

Archive · 15 août 2012

Hachis Parmentier

Préparation : env. 30 minutes
Cuisson : env. 50 minutes

Ingrédients:
Un reste de viande de pot au feu, de ragoût (porc, agneau ou bœuf) ou de légumes (ratatouille)
1 oignon
Un peu de bouillon ou de vin blanc (ou la sauce du ragoût ou de la ratatouille)
Persil haché
Sel, poivre
4-5 pommes de terre farineuses (p.ex. Bintje)
1 verre de lait chaud
30-50g de beurre
Sel, poivre, muscade

  • Hacher finement au couteau les restes de viande.
  • Les faire revenir dans la poêle avec un oignon rissolé.
  • Ajouter un peu de bouillon (ou de vin blanc ou de reste de sauce) et du persil haché.
  • Ajuster l’assaisonnement et étaler ce mélange au fond d’un plat à gratin.

La purée:

  • Eplucher les pommes de terre.
  • Les faire cuire dans l’eau salée une vingtaine de minutes.
  • Les réduire en purée et ajouter le lait chaud et du beurre, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
  • La purée doit avoir une consistance assez souple, afin de ne pas sécher dans le four.
  • Recouvrir la viande de cette purée, parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 minutes dans un four chauffé à 200 °C.

Si on prépare un Parmentier végétarien en utilisant un reste de ratatouille à la place de la viande, on remplace le beurre par de l’huile d’olive.

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